9/29/2014 0 Comments Suši vakarienėJaponiska vakariene musu namuose.
Gaminome patį pagrindinį Japonų virtuvės patiekalą - sushi. Japonai namuose dažnai valgo suši. Bent kartą per savaitę japonų šeima išsiverda kubilą suši ryžių, padeda stalo viduryje šalia nori (jūros dumblių) lapelių ir įvairiausių priedų, tinkamų sukti į vidų. Kiekvienas šeimos narys pats sau susisuka ritinėlį su tais ingredientais, kuriuos pats mėgsta. Belieka tik pamirkyti į sojos padažą – ir į burną! Japonai sušius vertina kaip greitą sveiką maistą. Pasigaminti sushi nėra labai sudėtinga, žinoma, pirmą kartą susukti ritinėliai nėra labai gražūs, bet gaminant dar ir dar kartą pajauti ritinėlių sukimo ypatumus ir pagamintas susi rinkinukas tampa stalo puosmena. Japoniskai atmosferai sukurti susedus prie stalo kiekvieno svecio lauke laimes sausainukas su jam skirta, burtu keliu atitekusia, fraze. Tada vaisinomes sushiais ir traskiais uzkandziais ( Keptais spring rolls blyneliai ir tigrinemis krevetemis dziuveseliuose). na o desertui kepeme vaisius teshloje jamonu virtuveje vadinamus tempura. Traskius vaisius papilde saltu ledu buruliukai ir citrusiniu vaisiu karstas uzpilas. Pats svarbiausias vakaro ingridientas linksma kompanija ir gera nuotaika. Taigi, susiams prireikė: Sushi ryžių. tai svarbiausia suši dalis. NORI dumbliai. ryžių acto; sojų padažo Wasabi krienai, sezamu bambukinio kilimėlio sušiui ingridientu idarui priklausomai nuo sušio rūšies, šį kartą darem derinukus: agurkas, lašiša ir filadelfija. rukytas kalmaras ir avokdas, rukytas samas ir paprika krevetes ir avokadas pavykes eksperimentinis derinys: lasisa ir kivis Paruosimas: Išverdam ryžius. Pirmiausia nuplauname ryžius. Užpilame juos vandeniu ir švelniai skalaujame. Vandenį keičiame mažiausiai 5 kartus. Sudedame nuplautus ryžius į puodą ir užpilame vandeniu (vandens turi būti maždaug 2,5 cm daugiau nei ryžių). Japonijoje vandens kiekis pamatuojamas taip: ant ryžių uždedama plaštaka ir vandens pilama tiek, kad jis apsemtų ir ryžius, ir ranką. Užverdame, sumažiname iki minimumo ugnį ir verdame ryžius 20 minučių. Išjungiame ugnį, ir paliekame uždengtą puodą pastovėti dar 10 minučių. Kai jie ataušta ir tampa ne karšti prisiliesti, bet dar šilti, galime įmaišyti pagardus. Verdant nereikia į vandenį nieko dėti, o išvirus išmaišyti su tokiu pasigamintu padažu: 2 šaukštai ryžių acto, šaukštelis cukraus ir šaukštelis druskos. Ryžiai turėtų gautis lipnūs, bet ne pervirę, ne košė. Pagaminus ryzius juostelemis susipjausem ingridientus idarui ir sukome rolus, youtube rasite suši gaminimo pamokų Susius serviravome ant didelio padeklo, ant kurio dugno patiesemeaano medzio lapa. Pateikiame sušius su mažuose dubenėliuose įpilta soja, vasabi pasta ir marinuoto imbiero gabaliukais. Vaisiams tesloje reikejo: 1 kiausinio 1 puodelio salto pieno 2 puodeliu miltu 2 s krachmolo 1 m.s kepimo milteliu druskos, cukraus obuolio, kriauses, banano aliejaus gruzdinimui. ledu pateikimui Padazui: 2 apelsinu, 1 mandarino sultys, 1/2 puod. greifrukto sulciu, 3 d. s. medaus, 2s. krachmolo Padazo gamyba: apelsinu ir greifruktu sulis ir medu uzverdame, krachmola sumaisome su mandarino sultis ir supilame i verdancias sultis, maisome kol sutirstes. 11/2/2013 0 Comments SushiaiŠitas gėris atkeliavo ne iš kokio suši baro, o tiesiai iš nuosavos virtuvės… Skonis dieviškas! Improvizacijos sušių gamyboje more than welcome. Reikėtų vengti improvizacijos – ryžių ruošime.
Ryžių masei paruošti reikės:
Suktinukai (Sushi-maki) Ant kilimėlio dėti nori lapą, patiesti sluoksnį ryžių, paliekant kraštą neuždengtą (~2cm). Ant ryžių per vidurį sudėti įdarą (krabų lazdeles/lašišą/avokado/agurko/morkos juosteles,…), susukti į ritinėlį (sukti link neuždengto ryžiais krašto), suformuoti apvalųritinėlį. Peilį sušlapinti, ir supjaustyti sušius norimo storio gabalėliais (svarbu – peilio stipriai nespausti!). Išvirkštiniai (Uramaki) Nori lapą perkirpti per pusę. Ant jo pilnai užkloti ryžių sluoksnį. Atsargiai apversti – ryžiais žemyn. Ant nori lapo sudėti įdarą (“Philadelphia” sūrio, krabų lazdelę, agurko, lašišos...) susukti į ritinėlį, suformuoti apvalų ritinėlį, apvolioti kepintose juodo sezamo sėklose.Peilį sudrėkinti, ir supjaustyti sušius norimo storio gabalėliais(svarbu – peiliostipriai nespausti!) Suši kąsneliai (Nigiri) Nedidelį ryžių gabalėlį susukti į rutuliuką, ant jo užtepti wasabi krienų, ant krienų uždėti nedidelį lašišos gabalėlį, stipriai prispausti prie ryžių, suformuoti nedidelį gražų kąsnelį. Valgyti su sojos padažu, wasabi. Skanaus! |
|