Kaip pasiilgau skaniųjų vaikystės tortų.. Šiuolaikinėje desertų madoje jie liko visai pamiršti ir visiškai nesąžiningai nuvertinti. Mokymų dėka sugrąžinome juos! Prisiminėme vaikystėje mėgtus skonius! Pagaminome juos tobulai ir.. šiek tiek naujoviškai! Mokymų programa: - Kijevo tortas - Tortas "Paukščių pienas" - Tortas "Doboš" - Pavlova pyragaičiai - Pyragaičiai "Medutis" Tokie pažįstai pavadinimai su Baker street nedideliais, bet ypatingais naujais bruožais. Photo by Nila
0 Comments
Paryžius laikomas konditerijos sostine. Čia susirinko vieni geriausių pasaulyje konditerių! Sukurti prancūziška atmosferą, pasinerti į skonių ir derinių harmoniją, susipažinti su garsiausiais konditerijos meistrais šį rudenį pakvietė Bakerstreet studija. Piere Herme, Julien Alvarez, Stephane Glacier, Kirsten Tibballs ir Nina Tarasova - garsių konditerių receptai atsidūrė mūsų rankose! Šių konditerijos mokymu metu gaminome konditerių desertus pagal originalius jų receptus. N.Tarasova "Red velvet" , P.Herme "Vanilės tartaletė", S.Glacier "Sala", J.Alvarez "Le Rocher"- konditerių receptai buvo išbandyti Baker street studijoje! Aromatai ir šiluma sklido tris vakarus ir Bakerstreet konditerė Valerija stebino profesionalumu ir išradingumu. Nuotr. VAVAVYVA photography ir Alina Trupmai susipažinkime su konditeriais:
Nina Tarasova – Sankt-Peterburge gyvenanti konditerė, stebinanti savo desertais visą pasaulį. Jos tortai, pyragaičiai, tartai, kepiniai stulbina skonių deriniais ir dekoro originalumu. Nina T. studijavo Prancūzijos mokyklose ir garsių pasaulio konditerių mokymuose. Nina T. keliauja po pasaulį pristatydama savo sukurtus desertus. www.ninatarasova.com www.niksya.ru Kirsten Tibballs Australijoje gyvenanti konditerė, kurią vadina “šokolado karaliene”. Kirsten T. viena iš savourschool.com mokytojų, konkursų nugalėtoja, teisėja ir dalyvė. Nuolat dalyvauja televizijos projektuose ir rengia straispnius populiariausiems konditerijos žurnalams. Kirsten T. išleido knygą - Chocolate to savour. www.savourschool.com.au Pierre Herme – vienas garsiausių Prancūzijos konditerių. Darbą pradėjo būdamas 14 metų. 24 metų Pierre H. pradėjo dirbti viename garsiausių Prancūzijos namų – Fauchon. Pierre H. turi savo prekės ženklą, kuris įkūnija tobulumą, grožį, paprastumą ir genialumą. Paryžiuje įkūrė Pierre H. konditerijos namus. Pierre H. konditerinių knygų autorius ir bendraautorius. Jo desertai pasižymi elegancija, tobulu skonių deriniu ir genialiu paptrastumu. www.pierreherme.com Stephane Glacier – konditeris, 2000 m. pelnęs garbingą MOF vardą. Stephane G. yra dirbęs ir dėstęs dugelyje mokyklų, tokių kaip Bellouet conseil school, Lenotre school, ENSP. Stephane G. yra Prancūzijos atstovas, keliaujantis po pasaulį ir perduodantis žinias apie aukštąjį konditerijos pasaulį. Stephane G. įkūrė savo mokyklą, skirtą profesionalams ir megėjams “Patisseries et Gourmandises, l’ecole”. www.stepahneglacier-lecole.com Julien Alvarez – profesionalus konditeris. Julien A. karjerą pradėjo anksti kartu su savo tėvu virėju. Pirmoji Julien A. darbo vieta nedidelė kepyklėlė Prancūzijos miestelyje Bergerac. Julien A. dirbo su garsiais konditeriais, Carles Mampel, Laurent Daniel, Angelo Musa ir kitais. Julien A. prisipažįsta, kad darbas su kiekvienu iš konditerių išmokė jo naujų savybių ir konditerijos meno paslapčių. Julien A. dirbo garsioje Prancūzijos mokykloje Bellouet Conseil.Kartu su Jordi Bordas ir Josep Maria Rodriguez, Julien A. tapo žymaus Coupe du Monde de la Patisserie konkurso nugalėtoju.Šiuo metu Julien A. dirba prestižinio Paryžiaus viešbučio “The Peninsula” restorano konditeriu. Ruduo - tai skanių desertų metas. Skaniai palydėjome vasarą! Duris atvėrėme magiškajam spalvingajam rudeniui. Nuotr. Julija Marina U. ir VAVAVYVA photography Tris vakarus susitikomr sukurti vasariškai-nostalgiškus ir rudeniu-kvepiančius desertus.
Tartas su užkeptu migdolų kremu; sluoksniuota Opera su riešutais ir egzotiškuoju kalamansi; Obuoliukai su karamelė, keptais obuoliais ir fantastiniu biskvitu Brownie; švelnios saldžios tartaletės su minkšta karamele, bananais ir švelniu baltojo šokolado kremu; šiek tiek egzotikos jogurto torte su abrikosais; Tobuli skoniai.. Mokymų programa: 1. Tartas “Fergie” Migdolų ir laimo sable, užkeptas migdolų kremas, slyvų ir persikų hibrido musas. 2. Cupcakes “Alus ir šokoladas” Šokoladiniai keksiukai su Guiness alumi, šokoladinis sviestinis kremas, pop-corn karamėleje 3. Banoffee pie. Remake. Traškus sviestinis pagrindas , bananai karamėlėje, lengvas vanilinis kremas 4. Pyragaičiai “Rojaus obuoliukai” Šokoladinis biskvitas, obuolių musas, karamėlė 5. Tortas “Rabbit” Morkų biskvitas, graikiškų riešutų croquant, abrikosų coulis, graikiško jogurto ir baltojo persiko musas 6. Kalamansi Opera Laimo biskvitas, lazdyno riešutų praline cremeux, kalamansi cremeux 5/25/2015 Pavasario mokymai Baker street studijojeKlasikos, šiuolaikinių skoniu, geros draugijos ir pavasario nuotaikos derinys! Begalė teigiamų emocijų mokymų metu. Tobuli mokiniai, fantastiška nuotaika, pavasario dvelksmas! Naudingai ir įdomiai praleistas laikas Baker sreet studijoje. Kondiderės Valerijos dėka sudėtingi receptai virto skaniausiais desertais.
Mokymų programa: 1. Pyragaitis Trys apelsinai. Biskvitas, apelsinų crumble, apelsinų cremeux, apelsinų ganašas, apelsinų compote, apelsinų traškutis. 1. Pyragaitis Trys apelsinai. Biskvitas, apelsinų crumble, apelsinų cremeux, apelsinų ganašas, apelsinų compote, apelsinų traškutis. 3. Pyragaitis Rytas su Baileys. Cheesecake su kavos skonio Baileys likeriu, mango confit, šokoladinis biskvitas. 4. Pyragaitis Pavlova Egzotic. Morengai, pasiflorų kremas, avietės. 5. Pyragaitis Serbentai ir gėlės. Macarons, juodieji serbentai, žibučių kremas. |
|