12/25/2015 0 Comments Kalėdinis mango-mandarinų cheesecakeBananinis biskvitas:
40g sviesto 63g rudojo cukraus 30g kiaušinių 70g bananų 60g miltų 2g kepimo miltelių Sviestą ir cukrų išplakti iki baltumo. Sudėti bananus, išlpakti. Nenustojant plakti dalimis įvesti kiaušinius. Įsijoti miltus su kepimo milteliais, atsargiai išmaišyti. Išdėti į kepimo formą 1cm storio tešlos, kepti 170C 15min. Iškepus atvėsinti. Mango karamelė: 62g cukraus 62g mango sulčių 50g sviesto 2g želatinos Ištirpdyti cukrų ant keptuvės, pagaminti sausą karamelę. Atskirai užvirti mango sultis ir atsargiai užpilti ant cukraus. sudėti išbrinkusią želatiną, atvėsinti iki 35C, įmaišyti kambario temperatūros sviestą. Pagaminta karamele patepti bananinį biskvitą ir užšaldyti. Mandarinų couli 2g agaro 200g mandarinų segmentų 30g mango sulčių 1d. šaukštas citrinos sulčių Madarinus sumaišyti su sultymis ir agaru, užvirti irpavirti 2minutes, išdėti į silikoninę formą, užšaldyti. Trapus trupinių pagrindas 170g trapios tešlos arba sausainių 80g sviesto Aš tešlos padaryti trupinius, sumaišyti su sviestu. Išdėti lygiu sluoksnių ant kepimo formos pagrindo, suspausti ir užšaldyti Orkaitę įkaitinti iki 150C kepti pagrindą dar užšalusį 10-12 minučių. Ant iškepusio pagringo uždėti bananinį biskvitą, karamelę paliekant viršuje. Cheesecake su mangu 360 smulkios varškės, vanilės 90g cukraus pudra 40g miltų 15g trynių 90g kiaušinių 25g grietinėlės 60g mango tyrės Varškę, vanilę ir cukraus pudrą sumaišyti letu greičiu mikseriu. Plakant po truputį dėti kiaušinius ir trynius, galiausiai grietinėlę. Įsijoti miltis, atsargiai išmaišyti, supilti mangų tyrę, atsargiai išmaišyti. Masę supilti ant karamelės ir kepti 100C 20minučių. Iškepus atvėsinti, ant viršaus uždėti užšalusį mandarinų couli. Lengvas cheesecake musas 26g birios želatinos, užbrinkinti 15g agaro 50g vandens 75g cukraus 60g trynių 300g maskarponės 364g pusiau išplaktos grietinėlės Iš cukraus vandens ir agaro išvirti surupą 118C Tuo pat metu išplakti trunius, juos nenustojant plakti užpilti 118C sirupu, sudėti išbrinkusę želatiną, plakti kol masė atvės Ant garų vonelės ištirbdyti maskarponę. Į trynių masę atsargiai įmaišyti maskarponę, tada pusiau išplaktą grietinęlę. Masę supilti ant couli palikti 12valandų šaldytuve. Mango glazūra 250g mango sulčių 200g cukraus 20g pektino 20g citrinos sulčių Sultis ir 150g cukraus pakaitinti iki 45C. Pektiną sumaišyti su 50g cukraus, suberti į sultis, išmaišyti kad neliktų gumulėlių, užvirti ir virti 3minutes, supilti citrinos sultis, palikti šaldytuve per naktį. Atšildyti ant garų vonelės ir užlti ant užstingusio cheesecake. Mandarinų šampano žele: 6 g agaro (užtektų 5 g) 280 g mandarinų tyrės 20 g laimo tyrės 250 g saldaus putojančio vyno 2 v š apelsinų konc. tyrės 1 v š sukraus Sumaišėme putojantį vyną, agarą, cukrų, apelsinų konc. tyrę, užvirėme ir virėme dar 2 min. Įmaišėme mandarinų ir laimo tyres, supylėme į 18 cm skersmens formą, atvėsinome kol sustingo. Migdolinis trapus pagrindas: 2 tryniai 70 g cukraus 80 g kambario temp. sviesto 90 g miltų 20 g migdolų drožlių 1/4 a.š kepimo miltelių 5 lašeliai migdolų esensijos Orkaite įkaitinome iki 180C. Sviestą išsukome su cukrumi, toliau plakant supylėme trynius, įlašinome ekstraktą. Įmaišėme smulkintas migdolų grožles. Įsijojome ir atsargiai įmaišėme miltus su kepimo milteliais. Paskirstėme į 21 cm formą ir kepėme 15-20 min. Atvėsinome, ant viršaus uždėjome mandarinų šampano žele. Paukščių pienas sufle: 6 g agaro 130 g vandens 200 g cukraus 75 g baltymų citrinos sulčių 200 g sojos grietinėlės Agara užpylėme vandieniu ir užvirėme, supylėme cukrų ir vėl užvirėme, virėme apie 2 min.. Baltymus su citrinos sultymis išplakėme iki standžių putų. Plakant supylėme sirupą. Atsargiai įmaišėme grietinėlę. Sufle paskirstėme formoje ant žele. Palikome šaldytuve per naktį stingti. Balto šokolado veidrodinė glazūra Kokoso drožlės apiberti šonus 12/18/2015 0 Comments Žiemos skonių degustacija Labiausiai pasaulyje aš nemėgstu melo ir mėgstu sąžiningumą. Būtent dėl šios priežasties prisipažinsiu, jog aš Jus (visai nedaug) apgavau: iš tikrųjų tai jokia ne pasakos dalis, tai tiesiog...Manote taip Jums ir pasakysiu? Ne, palaukite... Atvyksite, tuomet ir sužinosite. O jeigu neatvyksite – na ką gi, reikalas Jūsų. Bet tuomet, beveik esu tikra, - negalėsite suprasti visos istorijos. Istorijos, - nepaparastos istorijos apie... apie pasakiškus desertus ir espresso. Pradėsime nuo pradžių, kaip pataria Čirvų Karalius (Jūs dar su juo susipažinsite). Ir net šiek tiek anksčiau nei nuo pradžių: nuo pavadinimo...“Žiemos skonių degustacija - Alisa stebuklų šalyje“. Taip prasidėjo Lewis Carroll pasaka - taip pradėjome ir įspūdžius apie pasakiškai praleistą vakarą.. pasakiškai... tiesiogine šio žodžio prasme! Žiemos desertų degustacija vyko visiems gerai žinomoje pasakoje – Alisa stebuklų šalyje. Herojai: žiema alsuojantys dar neragauti ir išraiškingi Baker street Desertai ir išraiškingas Kavos architektų Espresso ir mes Vyravo spalvos: raudona/juoda/balta Nuotr. VAVAVYVA photography 12/16/2015 0 Comments ALI šokoladinės dieviški desertaiKai nelabai sekminga kelione, tai nors desertas geras. 12/14/2015 0 Comments Tortas "Meškučių korys" medus-mango21 cm tortas
Biskvitas Madlen su medumi: 3 lakštai 200 g kiaušinių 140 g rudojo cukraus 70 g medaus 200 g miltų 4 g kepimo miltelių 2 g himalajų druskos 180 g sviesto Išplakėme medų, rudajį cukrų ir kiaušinius. Įsijojome miltus, kepimo miltelius. Įdėjome druskos.Išmaišėme. Įmaišėme ištirpintą sviestą.Kepėme 180C apie 10 min. Medaus cremeux: 190 g grietinėlės 190pieno 50 g medaus 110 g trynių 12 g želatinos 3 g agaro Trynius išplakėme su medumi. Grietinėlę su pienu ir agaru užvirėme ir pavirėme 2 min, plakant supylėme ant trynių masės. Kaitinome iki 82 C. Sudėjome brinkintą želatiną. Medaus creme-brulee: 190g grietinėlės 190 g pieno 90 g trynių 55 g cukraus 20 g medaus 6 g želatinos 2 g agaro Trynius išplakėme su medumi ir cukrumi. Grietinėlę su pienu ir agaru užvirėme ir pavirėme 2 min užvirėme, plakant supylėme ant trynių masės. Kaitinome iki 82 C. Sudėjome brinkintą želatiną. Mango kremas: 200 g mangų tyrės 2 v š mangų-čili sirupo 44 g trynių 35 g cukraus 8 g krachmolo 6 g želatinos 140 g grietinėlės 3 g agaro Trynius išsukome su cukrumi ir krachmolu. Tyre užvirti su sirupu ir agaru, pavirti pora min. ir plakant supilti į trynių masę. Užvirti iki 85C. Įmaišyti ižbrinkintą želatiną. Atvėsinti ir įmaišyti iki pusės plaktą grietinėlę. Surinkimas: Formą išklojome gitaros lakštu, šonus acetato juosta. Pirmu sluoksniu supylėme puse medaus cremeux. Ant viršaus ušdėjome vieną biskvitą. Pylėme puse creme-brulee, truputi pastingdinome, paskirstėme puse mangų kremo, apdengėme biskvitu. Vėl pylėme puse creme-brulee, truputi pastingdinome, paskirstėme puse mangų kremo, apdengėme biskvitu. Paskirstėme likusi medaus cremeux ir uždengėme biskvitu. Užšaldėme. g Išemėme kiš formos padengėme glazūra. Šonus apiberėme medaus biskvito trupiniais, papuošėme šokolado dekoru Tortas su klasikinius saldainius imituojančiais pyragaičiais patraukia kiekvieno žvilgsnį ir vilioja pasimėgauti. Juk nė vienas neatsisakys prie kavos Ferrero rocher ar Raffaello saldainuko. O šis tortas tiks net ne smaližiams nes yra gaivus, tirpstantis burnoje, kreminis, su vyšnių rūgštele ir amaretto sodrumu.
Sudėtis Plonytis biskvitas Sacher (2 sluoksniai): 50g migdolų miltų 50g cukraus 60g kiaušinių 60g trinių 30g miltų 20g kakavos miltelių 90g kiaušinio baltymų 36g cukraus 1g kepimo miltelių 30g ištirpusio sviesto Kartu išplakame kiaušinius, trynius ir cukrų, įmaišome migdolus. Įsijojame miltus, kakavą, ir kepimo miltelius. Baltymus išplakame su 36 g cukraus iki putų, įmaišome į tešlą, imaišome sviestą. Kepame 220C Riešutų ir laimo crumble: 45g rudojo cukraus 45g miltų 23g graikiškų riešutų 23g migdolų miltų 45g svieto laimo žievelės 50g pieniško šokolado Visus ingridientus išskyrus šokoladą sudėti į smulkintuvą su peiliuku ir trumtais įjungimais po kelias sekundes kapoti kol pasidarys tolygūs trupiniai, juos išberti ant kepimo skardos išklotos kepimo popieriumi, kepti 155C kol pasidarys auksinės spalvos. Į šiltus trupinius išdeti šokoladą ir išmaišyti, kad šokoladas tolygiai apdengtų visus trupinukus. Šiuo crumble padengti vieną biskvito sluoksnį, ir padėti į šaldytuvą kad sustingtų, tai bus apatinis sluoksnis. Vyšnių confit: 400g vyšnių tyres tiktų ir šaldytos vyšnios 30g cukraus 8g citrinų sulčių 24 uogienių mišinio su pektinu, geriau 6 g gryno pektino 6g želatinos lapelių Želatiną užbrinkinti šaltame vandenyje. Vyšnių tyrę užvirti, suberti pektiną sumaišytą su cukrumi, nuolat maišant pavirti keles minutes. Supilti citrinos sultis. Nuimti nuo kaitros, sudėti išbrinkusią želatiną. Amaretto Krema-Katalana: 750g pieno 1 šaukstelis agaros 50g cukraus 78g trynių 40g kukurūzų krachmolo 20g birios želatinos 400g grietinėlės 4 kamšteliai Amaretto Želatiną užbrinkinti šaltame vandenyje. Į pieną įberti puse cukraus ir agarą, išmaišyti ir maišant užvirti ir pavirti dar keles minutes. Į trynius suberti likusį cukrų ir krachmolą, išmaišyti. Į trynių masę maža srovele, intensyviai maišant sutilti karštą pieną, mišinį supilti atgal į puodą ir nuolat maišant virti iki 83C. Sudėti išbrinkintą želatiną. Kremą atvėsinti. Atskirai iki pusės išplakti grietinėlę, ją įmaišyti į atvesusį trynių kremą, įmaišyti Amaretto. 12/4/2015 0 Comments Cannelé de Bordeaux Klasikinis Prancūzijos desertas – Cannelés de Bordeaux – nedideli saldūs pyragėliai, išsiskiriantys forma, skoniu ir tekstūra. Išorėje auksinės spalvos, traškia plutele, viduje – šviesūs, drėgni ir korėti. Šie pyragėliai tiesiog tirpsta burnoje, nes po karamelizuota plutele slepiasi purus kremas. Canelés galite įsigyti kiekvienoje kepyklėlėje Prancūzijoje. Tačiau šiuos pyragėlius galima išsikepti ir namuose – tai nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio, o šviežutėlių pyragaičių skonis sužavės. 28 mini Cannelés:
250 ml pieno 1 kiaušinis 2 trynys 1 v.š. romo 125 g cukraus pūdros 25 g sviesto 50 g miltų Žiupsnelis druskos Vanilės sėklų pasta Pieną su sviestu ir vanile kaitinome, kol sviestas ištirps. Atvėsinome iki 50 °C temperatūros. Į dubenį įsijojome miltus, cukraus pūdrą, druską, sudėjome kiaušinius, trynius ir gerai išmaišėme (šaukštu, svarbu kad patektų kuo mažiau oro). Supylėme šiltą pieną su sviestu, išmaišėme. Įmaišėme romą, tešla gavosi labai skysta taip ir turi būti. Indą uždengėme ir palikome šaltai 48 valandom. Prieš kepant, tešlą padėjome valandai kambario temperatūroje. Orkaitę įkaitinkite iki 250° C temperatūros, tešlą supilkite į sviestu pateptas canneles formeles ir kepkite 10 minučių, tuomet temperaturą sumažinkite iki 200 °C ir kepkite dar 40 minučių. 12/2/2015 0 Comments Sidabrinės šventės akimirkos Ji nepavydi, ji nesididžiuoja, ji neišpuiksta, ji pakeri viską, nes ji yra meilė!!!! Santuoka, kuri sulaukus sidabrinių vestuvių kupina saldžios, svaiginančios ir stiprios meilės. Toks tviskantis, elegantiškas ir saldus buvo mūsų darbingas savaitgalis. Saldžią kompoziciją sudarė: Kijevas (lazdyno riešutai, karamelė šokoladas), Mille-feuille (karamelė, vanilė, avietės), desertai Shotai (pieniškas šokoladas, serbentai, Amaretto), Pavlova (morenga, granatai), Canales (vanilė, romas, medus), zefyrai (braškiniai), Panncotta (levandos, uogos), Tiramisu (kava, likeris Kahlua, maskarpone), Eclair (ricotta, vanile), desertai "Roses" (rožių vanduo, braškės, migdolai), Macarons (braškiniai, vaniliniai, levandos skonio) Saldus stalas (Candy buffet) visų pirmą patraukia merginų ir moterų dėmesį, šį vakarą nepamiršone ir vyrų, jų dėmesiui viskio degustavimo ir cigarų baras. Jūsų dėmesiui nuotraukos: Dviejų skonių pyragaičiai "Amore" Abrikosai-pistacijos-baltas šokoladas ir Vyšnios-migdolai-amaretto-šokoladas
12/1/2015 0 Comments Kalėdinių namelių fabrikėlis Šiandien pirmoji žiemos diena, todėl pats metas pradėti garsiai mąstyti apie artėjančių švenčių nuotaikos kūrimą. Nors šiemet Kalėdų laukimo nuotaika aplankė kur kas anksčiau. Porą paskutinių rudens savaičių desertų studija virto Kalėdinių meduolinių namelių fabrikėliu, kuriame pasiraitojusios rankoves svėrėm, maišėm, kočiojom, pjaustėm, kepėm kalėdinius namelius, virtusios kalėdinėmis dovanėlėmis. Taigi, trumpam virtom kalėdinių dovanėlių kūrėjomis, elfėmis. Trūko tik procesą prižiūrinčio Kalėdų senelio ir viskas būtų kaip pasakoje. Nors prasidėjus procesui už lango buvo dar ruduo: vis lijo, po kojomis šnarėjo nukritę lapai, pro dulksną žibėjo senamiesčio žibintai (darbavomės iki išnaktų), bet čia jaukiai kvepėjo medumi, cinamonu, kakava, meduoliais. Šie kvapai sukėlė žiemos švenčių nuotaiką mūsų širdyse. 1 nameliui:
70 grudo cukraus 150g balto cukraus 150 g medaus 150 g margarino 3 kiaušiniai 1/3 a.š. sodos, gesintos actu 1/2 a.š cinamono 2 v.š kakavos miltai cukraus glajui: 30 g baltymo, citrinos sulčių, apie 160 g cukraus pūdros. Cukrų, medų, margariną ištirpinome. Įmušėme kiaušinius, išmaišėme. Įmaišėme sodą, gesintą actu, įmaišėme kakavą ir cinamoną. Tešlą supylėme į kombainą ir pamažu berėme miltus, kol tešla nelips prie šluotelės. Ant miltais pabarstyto stalo iškočiojome tešlą, ant silikoninių kilimėlių pagal trafaretus išpjaustėme namelių dalis ir kepėme iki 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 8 min. Ataušinome, ataušusios dalys dar labiau sukietėja. Visiškai ataušusiais puošėme cukraus glajumi, leidome išdžiūti. Tuo pačiu cukraus glajumi, jungėme dalis, pradžioje sienas, leidome išdžiūti, tuomet stogą, dureles ir smulkias detales. |
|