10/27/2015 0 Comments Mille-feuille (Tūkstantis sluoksnių)Desertas gamintas pagal "GarduGardu" konditerinę laidą su mūsų skonių improvizacija
Šis desertas yra visiška klasika prancūziškosios konditerijos pasaulyje. 2 desertams Sloksniuotas pagrindas: 3 lapeliai bemielės sloksniuotos tešlos 25 g kiaušinių 25 g vandens 2 šaukšteliai cukraus Bemielės tešlos lakštus sudėjome į kepimo skardą ir subadėme šakute, kad tešla gražiai iškiltų. Kiaušinius suplakėme su vandeniu ir ištepėme tešlą, apibėrėme cukrumi naudojant smulkų sietelį. Kepėme 190 laipsnių temperatūroje apie 17 minučių. Persikų džemas 500g persikų tyrės 1 citrinos 7g pektino NH 25g cukraus Persikų tyrę kaitinome. Įtarkavome citrinos žievelę ir išspaudėme citrinos sultis. Pektiną sumaišėme su cukrumi ir pamažu berėme į tyrę. Užvirusią masę atvėsinome. Plikytas pistacijų kremas: 250g pieno 1 vanilės ankštis 50g cukraus 25g kukurūzų krakmolo 60g trynių 25g sviesto 25g pistacijų pastos Pieną su vanilės sėklytėmis užvirėme. Cukrų sumaišėme su krakmolu ir sumaišėme su kiaušinio tryniu iki vientisos masės. Užvirusį pieną plona srovele nuolat maišant supylėme ant kiaušinio trynio masės. Gautą masę supylėme atgal į puodą ir maišant kaitinime iki 82C . Kremą nuėmėme nuo ugnies. Kai kremas pravėso, išplakėme mikseriu kol jis atvės. Į gautą masę sudėjome sviestą ir pistacijų pastą. Surinkimas Sloksniuotos tešlos lakštus apipjaustėm. Apdailintus stačiakampius padalinome į dvi dalis - gavome 6 sloksniuotus lakštus. Konditeriniais maišeliais įdėjome persikų džemo ir plikyto kremo ant sluoksniuotos tešlos stačiakampių, sudedame vieną ant kito. Desertą pavertus ant šono kremu padekoravome deserto viršūnėlę.
0 Comments
Šokoladinis Brownie su graikiškais riešutais:
75 gr sviesto 60 gr kartaus šokolado 65 gr kiaušinių 80 gr rudojo cukraus 25 gr miltų 20 gr sukapotų graikiškų riešutų 30 gr pakepintų orkaitėje ir smulkiai sukapotų graikiškų riešutų (150C apie 15 min) Kiaušinius išplakėme iki standžių putų su ruduoju cukrumi. Šokoladą ištirpiome (garų vonelėje) kartu su sviestu. Supylėme į kiaušinių masę.Subėrėme persijotus miltus ir smulkiai sukapotus graikiškus riešutus. Supylėme masę į kepimo formą, pabarstėme graikiniais riešutais. Kepėme 170C 12-15 min. Ataušinimo ir išpjaustėme 2 apskritimus. Pavlova biskvitas su lazdyno riešutais: 50g baltymų 60g cukraus pūdros 50g lazdyno riešutų Pieniško šokolado glajus: 50g pieniško šokolado 30g aliejaus Ištirpinome šokoladą, įmaišėme alieju, atvėsinome ir gautu glajumi aptepėme pavlova biskvitą. Šilauogės Varškės musas: 250 ml pieno 50g cukraus 25g krachmolo 60g trynių 80g grieinėlės 300g trintos varškės 3g želatinos Trynius išmaišėme su cukrumi ir krachmolu. Pieną užvirėme. Karštą pieną supylėme ant trynių. Kaitinome kol masė užvirs iki 82C. Nuėmėme nuo ugmies įmaišėme želatiną, atvėsinome, įmaišėme varškę ir silpnai plaktą grietinėlę. Balto šokolado veidrodinė glazūra: 75 gr vandens 150 gr cukraus 150 gr gliukozės 100 gr sutirštinto pieno 10 gr želatinos 150 grbalto šokolado Užbrinkinome želatiną.Vandenį, cukrų ir griukoze kaitinome iki 103C.Į dubenį sudėjome sutirštintą pieną, išbrinkintą želatiną ir šokoladą, ant viršaus supylėme karštą sirupą. Sumaišėme blenderiu. ataušiome kol želatina suveiks, nprieš glazūruojant pakaitinome iki 35C. Puošimui: macarons sausainukai, šokoladinė skulptūrėlė"Eifelio bokštas", traškūs šokoladiniai perliukai, biscuit éponge, orchidėja "Vanda" Kaip pasiilgau skaniųjų vaikystės tortų.. Šiuolaikinėje desertų madoje jie liko visai pamiršti ir visiškai nesąžiningai nuvertinti. Mokymų dėka sugrąžinome juos! Prisiminėme vaikystėje mėgtus skonius! Pagaminome juos tobulai ir.. šiek tiek naujoviškai! Mokymų programa: - Kijevo tortas - Tortas "Paukščių pienas" - Tortas "Doboš" - Pavlova pyragaičiai - Pyragaičiai "Medutis" Tokie pažįstai pavadinimai su Baker street nedideliais, bet ypatingais naujais bruožais. Photo by Nila 10/22/2015 0 Comments Candy Buffet "Saldžioji Italija"Italija – tai Renesansas, klasika, net 5 jūros, romantika, vynas ir, be abejonės, maistas! O tiksliau desertai… Visi nuvažiavę į kitą šalį norime patirti autentiško skonio… Kokius desertus paragauti viešnagės metu Italijoje? Pateikėme geriausių, gardžiausių ir nuostabiausių itališkų desertų kompozicijų, kurie padėjo pajusti tikrąją Italiją. Saldžią kompoziciją sudarė: Italijos desertų karalius „iškelk mane aukštai“ arba itališkai Tiramisu pyragaičiai, grietinėlės desertas su vanile stiklinaitėse „Panna Cotta“ su apelsinų padažu, keksiukai su morengo kepuraite, pyragaičiai Pavlova su maskarponės kremu ir uogomis, šokoladiniai Pops pyradaičiai, mousse tortukai "Amore" šokoladas- morenga su lazdyno riešutais-mango čili musas, lazdyno riešutų ir Capucino Mille Feuille, Sicilijos desertas Kaneles, sausainukai Biskoti su pistacijomis ir spanguolėmis, riešutų draže, macarons šokolado ir pasiflorų skonio. 10/21/2015 0 Comments Candy Buffets "Love orchids"Egzotiškosios orchidėjos seniai rado kelią į viso pasaulio žmonių širdis. Šios gėlės žavi ne tik įspūdingu grožiu - anot astrologų, jos padeda kurti harmoningą aplinką. Pagal tradicišką europietišką požiūrį, orchidėjos - tobulumo, grožio, meilės ir prabangos simbolis. Baltos orchidėjos simbolizuoja tyrą meilę, ryškiaspalvės - aistrą, gyvenimo džiaugsmą, nežabotą energiją. Astrologijoje orchidėja – saulės simbolis, todėl ant saldaus stalo šios gėlės skleidžia šviesą ir šilumą, praturtina desertus prabanga, paryškina meilės jausmą. Pietų Amerikos indėnai orchidėją pripažįsta, kaip moteriškumo simbolį ir talismaną, padeda surasti mylimąjį, taip pat saugantį nuo blogio. Rytuose orchidėjos - atgimimo, meilės ir vaisingumo šaukliai. Kompoziciją sudaro: macaroons, Mille Feuille su pistacijų ir vanilės kremais ir persikų; mousse tortai širdelės; kreminiai desertai mini tortuka; jogurtinio putėsio mini tortukai su šokoladinėmis orchidėjomis; kreminiai pyragaičiai kvadratėliai pistacijos-persikas-šokoladas ir šokoladas-riešutai-avietės; desertai stiklinaitėse citrininis kremass ir baltojo šokolado putėsiai; vanilinė panacota su pasiflorais ir uogomis; pavlova su uogomis; beze sausainukai, sviestiniai sausainiai, Rafaelo saldainiai. Paryžius- meilės ir desertų sostinė, todėl šis su meile pagamintų desertų stalas ragautojus keliom akimirkoms mintimis nukelia į Paryžių. Kompoziciją sudaro: Prancūziškos įžymybės macaroons, Prancūziškas šimtalapis Mille Feuille su pistacijų ir vanilės kremais ir pasiflorų įdaru; pavlova su uogomis; jogurtinio putėsio mini tortukai su šokoladinėmis orchidėjomis; kreminiai pyragaičiai kvadratėliai pistacijos-persikas-šokoladas ir šokoladas-riešutai-avietės; desertai stiklinaitėse pasiflorai ir baltojo šokolado putėsiai; desertai su šokoladiniu Paryžiaus simboliu- Eifelio bokštu; sviestiniai sausainiai 10/16/2015 0 Comments Candy Buffet "Saldus sodas"Desertai įkvėpti obuolių derliumi, rudens viduryje prisirpusiomis uogomis. Saldėsiai rudens vakarams suteikia jaukumo. Kompoziciją sudarė: Lietuviškos vyninės vynuogės, tortas "Apelsininis saulėlydis", maskarponės ir VanaTallinn desertai taurelėse, desertai "Žali obuoliukai", macaroons šokoladiniai ir avietiniai, medaus caneles, šokoladinės canelės su sviestiniu kremu, biskoti sausainukai su spanguolėmis ir riešutais, šokoladiniai cakepops, sausainiai ant pagaliuko sviestiniai paukščiukai ir beze sausainukai. 10/16/2015 0 Comments Pyragaičiai "Apple"Obuolių musas įgavo obuoliuko forma, o jį perpjovus išbėga pasislėpusi medum gardinta karamelė. Šokoladinis brauni su riešutais suteikia desertui tvirtumo ir traškumo, o nepriekaištingą išvaizdą garantuoja šokoladinė veidrodinė glazūra. yumm... gardumelis! Šokoladinis Brownie su graikiškais riešutais:
150 gr sviesto 120 gr kartaus šokolado 135 gr kiaušinių 160 gr rudojo cukraus 50 gr miltų 20 gr sukapotų graikiškų riešutų 60 gr pakepintų orkaitėje ir smulkiai sukapotų graikiškų riešutų (150C apie 15 min) Kiaušinius išplakėme iki standžių putų su ruduoju cukrumi. Šokoladą ištirpiome (garų vonelėje) kartu su sviestu. Supylėme į kiaušinių masę.Subėrėme persijotus miltus ir smulkiai sukapotus graikiškus riešutus. Supylėme masę į kepimo formą, pabarstėme graikiniais riešutais. Kepėme 170C 12-15 min. Ataušinimo ir išpjaustėme apskritimus. Karamele su medumi: 100 gr cukraus 20 gr medaus 100 gr grietinėlės (35-36 proc) Karamelizavome cukrų su medumi. Atskirai užvirėme grietinėlę. Maišant, maža srovele supylėme grietinėlę į karamelę. Virėme kol sutirštės. Atvėsinome, supylėme į formeles ir užšaldėme. Užkeptų obuolių musas: 375 gr užkeptų obuolių tyrės 11 gr želatinos 175 gr šveicariškos morengos (150g baltymų, 200g cukraus) 200 gr grietinėlės, išplaktos iki pusės standumo 10 gr citrinos sulčių Šveicariškas morengų gamybos būdas: į kiaušinio baltymus supylėme cukrų, permaišėme ir ant vandens vonelės maišant įkaitiname iki 75°C Išimėm iš garų vonelės ir plakame kol morengas pasieks kambario temperatūrą. Obuolius užkepėme orkaitėje perpjovus per pusę, išėmus sėklas. Išskobėme minkštimą ir sublenderiavome iki vientisos masės. Želatiną užbrinlinome. Obuolių tyrę kaitinome su citrinos sultimis iki 25C, sumaišėme su šilta šveicariška morenga. Sudėjome išbrinkusią ir pašildytą želatiną.Išmaišėme. Sudėjome iki pusės standumo išplaktą grietinėlę ir gerai išmaišėme. Veidrodinė pieniško šokolado glazūra: 75 gr vandens 150 gr cukraus 150 gr gliukozės 100 gr sutirštinto pieno 10 gr želatinos 150 gr pieniško šokolado Užbrinkinome želatiną.Vandenį, cukrų ir griukoze kaitinome iki 103C.Į dubenį sudėjome sutirštintą pieną, išbrinkintą želatiną ir šokoladą, ant viršaus supylėme karštą sirupą. Sumaišėme blenderiu. ataušiome kol želatina suveiks, nprieš glazūruojant pakaitinome iki 35C. 10/9/2015 Rudens desertų kompozicijaĮkvėpta rudens. Rudėnį spalvos sodriausios, skoniai ryškiausi. Ruošiant šį desertų stalą panaudojome daug geltonos spalvos kuri sušildo ir kompensuoja saulės trūkumą ūkanotomis rudens dienomis. Morkų ir graikiškų riešutų biskvitas:
150 g cukraus 3 kiaušiniai 200 g morkų tarkuotų 125 g migdolų miltų 60 g miltų 5 g kepimo miltelių 1/2 apelsino cedros Kiaušinius išplakėme su cukrumi. Sumaišėme migdolų miltus, miltus su kepimo milteliais, morkas ir apelsinų cedrą, įmaišėme morengą. Paskirstėme į formą. Kepėme 180C. Atvėsinus perpjovėme per puse. Graikiškų riešutų croquant: 45 g šalto sviesto 45 g rudo cukraus 45 g miltų 23 g graikiškų riešutų 23 g migdolų miltų 50 g balto šokolado Įkaitintinome orkaitę iki 155 laipsnių. Sausus ingridientus sudėjome į maišytuvo dubenį, pridėjome šalto sviesto gabalėlių. Sutrynėme į stambius trupinius, sudėjome į keipimo formą ir paspaudėme pirštais. Kepėme 15-20 minučių, atvėsinome. Karštus trupinius sumaišėme su baltu šokoladu. Paskirstėme ant atvėsusio apatinio morkų biskvito. Slyvų ir abrikosų couli: 200 gramų slyvų tyrės 100g abrikosų, pjaustytų kubeliais 17g vandens 22 g cukraus 4 g citrinos sulčių 3 g pektino NH 3 g želatinos Pektiną sumaišėme su cukrumi. Į slyvų tyrę supylėne vandenį ir užvirėme. Subėrėme cukrų ir pektiną, užvirėme ir virėme apie minutę. Sudėjome abrikosus . Nukėlėme nuo ugnies, supylėme citrinos sultis, išmaišėme. Sudėjome išbrinkintą želatiną, išmaišėme, supylėme į formeles ir sušaldėme. Obuolių zefyras: 166 g užkeptų obuolių 20 g baltymų 100 g vandens 234 g cukraus (1) 33 g cukraus (2) 5 g agaro Suplakėme baltymus, obuolius iki purios masės. Iš cukraus (1) ir vandens išvirėme sirupą 80C. Cukrų (2) sumaišėme su agaru ir maišant supylėme į sirupą. Užvirėme iki 110C. Plakant supylėme sirupą į baltymus. Paskirstėme ant užstingusio coulis ir užšaldėme. Užkeptų obuolių musas: 375 gr užkeptų obuolių tyrės 11 gr želatinos 175 gr šveicariškos morengos (150g baltymų, 200g cukraus) 200 gr grietinėlės, išplaktos iki pusės standumo 10 gr citrinos sulčių Šveicariškas morengų gamybos būdas: į kiaušinio baltymus supylėme cukrų, permaišėme ir ant vandens vonelės maišant įkaitiname iki 75°C Išimėm iš garų vonelės ir plakame kol morengas pasieks kambario temperatūrą. Obuolius užkepėme orkaitėje perpjovus per pusę, išėmus sėklas. Išskobėme minkštimą ir sublenderiavome iki vientisos masės. Želatiną užbrinlinome. Obuolių tyrę kaitinome su citrinos sultimis iki 25C, sumaišėme su šilta šveicariška morenga. Sudėjome išbrinkusią ir pašildytą želatiną.Išmaišėme. Sudėjome iki pusės standumo išplaktą grietinėlę ir gerai išmaišėme. |
|