Pyragaičiai "ToffeeFruit"
Karamelinis biskvitas: 40 g miltų 40 g migdolų miltų 80 g cukraus pūdros 135 g minkštos karamelės 30 g trynių 105 g kiaušinių 30 g krachmolo 2 g kepimo miltelių 60 g balymų 30 g cukraus 45 g tirpinto sviesto Migdolų miltus, cukraus pūdrą, minkštą karamelę, trynius ir kiaušinius sumaišyti ir plakti apie 10 min. Atskirai iš baltymų ir cukraus išplakti morengą ir įmaišyti į tešlą. Įsijoti miltus, su krachmolu ir kepimo milteliais. Įmaišinti tirpintą sviestą. Supilti į skardą ir kepti įkaitintoje iki 175C orkaitėje. Iškepus biskvitą atvėesinti, išpjauti pyragaičiams po du apskritimus. Riešutų ir laimo crumble: 45g rudojo cukraus 45g miltų 23g graikiškų riešutų 23g migdolų miltų 45g svieto laimo žievelės 50g pieniško šokolado Visus ingridientus išskyrus šokoladą sudėti į smulkintuvą su peiliuku ir trumtais įjungimais po keles sekundes kapoti kol pasidarys tolygūs trupiniai, juos išberti ant kepimo skardos išklotos kepimo popieriumi, kepti 155C kol pasidarys auksinės spalvos. Į dar šiltus trupinius idėti šokoladą ir išmaišyti, kad šokoladas tolygiai apdengtų visus trupinukus. Šiuo crumble padengti vieną biskvito sluoksnį, ir padeti į šaldytuvą kad sustingtų, tai bus apatinis sluoksnis. Toffee (karamele): 95 g cukraus 95 g grietinėles 75 g sviesto 6 g želatinos Iš cukraus paruošti sausą karamelę. Užpilti verdančia grietinėle. Sudėti išbrinkusią želatiną. Imašyti kambario temperatūros sviestą. Atvėsinti. Toffee padengti antrą biskvitą. Abrikosų confit: 112 g abrikosų 25 g invertuoto cukraus 4 g želatinos 2 g citrinų sulčių 2 gpektino Pektiną sumaišėme su cukrumi. Abrikosus sutrynėme į tyrę, įmaišėme invertuotą cukrų, pakaitinome. Subėrėme cukrų ir pektiną, užvirėme ir virėme apie minutę. Nukėlėme tyrę, supylėme citrinos sultis, išmaišėme. Sudėjome išbrinkintą želatiną, išmaišėme, supylėme į formeles ir sušaldėme. Apelsinų-mangų musas: 40 g apelsinų tyrės 60 g mangų tyrės 23 g trynių 25 g cukraus 4 g kukurūzų krachmolo 6 g želatinos 75 g grietinėlės Tyrę užvirėme. Sumaišėme trynius, cukrų ir krachmolą. Maišant supylėme karštą tyrę. virėme iki 82C. Nuėmėm nuo kaitros, įmaišėme želatiną. Atvėsinome, įmaišėme iki pusės plaktą grietinėlę. Paskirstėme ant sustingusio šokolado ganašo ir užšaldėme. Karamelinė glazūra Pyragaičiai "Rose" Braškių confit: 200 g šaldytų braškių 17 g vandens 22 g cukraus 4 g citrinų sulčių 3 g pektino 3 g želatinos lapelių Želatiną užbrinkinome šaltame vandenyje. Uogas smulkiai supjaustėme, užvirėme su vandeniu, subėrėme pektiną sumaišytą su cukrumi, nuolat maišant virėme kelias minutes, kad pradėtų veikti pektinas. Supylėme citrinos sultis. Nuėmėme nuo kaitros, sudėjome išbrinkusią želatiną. Supylėme į formeles ir užšaldėme. Alyvuogių aliejaus biskvitas 145 g miltų 3 g kepimo miltelių 2 g rupios druskos 1 kiaušinis 158 g cukraus 113 g pieno 79 g ayvuogių aliejaus Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Kartu persijojome miltus, kepimo miltelius ir druską. Kiaušinį ir cukrų ir plakėme maždaug 5 minutes, kol masė sutirštėjo ir pabalo. Sumaišėme pieną ir aliejų. Į kiaušinių masę, neišjungus mikserio, pamažu persijojome pusę sausų ingredientų mišinio, po to supylėme pusę pieno-aliejaus mišinio ir gerai išmaišėme. Subėrėme likusius sausus ingredientus ir supylėmei likusį pieno-aliejaus mišinį. Vėl gerai išmaišėme. Tešlą supylėme į paruoštą kepimo formą. Kepėme maždaug 15 minučių, kol į biskvito vidurį įbestas medinis iešmelis liko sausas. Pilnai atvėsusį biskvitą supjaustėme į mažus apskritimus. Damų likerio Krema-Katalana 125 g pieno 25 g grietinėles 10 g cukraus 16 g trynių 8 g kukurūzų krachmolo 3 g želatinos 75 g grietinėlės 30 g Damų likerio Želatiną užbrinkinome šaltame vandenyje. Pieną ir grietinėlę užvirėme. Į trynius subėrėme cukrų ir krachmolą, išmaišėme. Į trynių masę maža srovele, intensyviai maišant suylėme karštą pieną, mišinį supylėme atgal į puodą ir nuolat maišant virėme iki 82C. Sudėjome išbrinkintą želatiną. Atvėsinome. Atskirai iki pusės išplakėme grietinėlę, ją įmaišėme į atvėsusį kremą, įmaišėme likerį. Trapi migdolų tešla: 20 gramų šalto sviesto 15 gramų cukraus 35 gramų migdolų miltų 20 gramų miltų 1 gramų druskos 10 gramų migdolų plokštelių Visus ingredientus, išskyrus migdolų plokšteles, sudėjome į kombainą ir pulsuojančiais judesiais sumalėme iki trupinių. Iš trupinių suformavom tešlą ir sušaldėm, apie 20 minučių šaldiklyje. Iš sušalusios tešlos iškočiavom apskritimus, apibėrėme migdolų drožlėmis ir kepėme 180 C įkaitinkoje orkaitėje apie 15 minučių. 11/11/2015 Skonių klasika vanilė/karamelė/šokoladasPyragaičiai "Braškinis Almond"
Vienos migdolinis biskvitas: 67 g cukraus pūdros 67 g migdolų miltų 35 g trynių 58 g kiaušinių 122 g baltymų 45 g cukraus 53 g miltų Išplakėme kiaušinius, trynius, cukraus pūdrą, migdolų miltus. Įsijojome miltus. Iš baltymų ir cukraus išplakėme morengą.Morengą įmaišėme į tešlą. Paskirstėme į skardą ir kepėme 190 C 10 min. Atvėsinome, išpjovėme po du apskritimus pyragaičiui. Braškių coulis: 200 g šaldytų braškių 17 g vandens 22 g cukraus 3 g želatinos 4 g citrinos sulčių 3 g pektino Braškes sutrynėme į tyrę, įmaišėme vandenį. Juos sumaišėme su cukrumi ir pektinu. Užvirėme ir virėme 3 minutes, supylėme citrinos sultis. Nuėmėme nuo kaitrs, įmaišėme išbrinkusią želatiną, atvėsinome. Paskirstėme į mažas formeles ir užšaldėme. Braškių kremas: 125 g braškių tyrės 25 g cukraus 4 g želatinos 150 g grietinėlės Tyrę sumaišėme su cukrumi ir užvirėme. Nuėmėm nuo kaitros, įmaišėme želatiną. Atvėsinome, įmaišėme plaktą grietinėlę. Paskirstėme į formeles ir užšaldėme. Vanilinis cheesecake: 65 g cukraus 20 g vandens 36 g trynių 150 g sūrio Philadelphia 3 g želatinos 150 g grietinėlės vanilės pastos Trynius išplakėme. Iš cukraus ir vandens išvirėme sirupą iki 120C. Sirupą supylėme ant plaktų trynių ir plakėme iki kol masė taps šilta, įmaišėme vanilę. Sudėjome išbrinkusią želatiną, Išmaišėme. Sudėjome kreminį sūrį, išmaišėme. Išplakėme grietinėlę iki lengvo purumo, ir įmaišėme į krema. Veidrdinė balto šakalado glazūra. Pyragaičiai "Apelsininis Snikers" Karamelinis biskvitas: 40 g miltų 40 g migdolų miltų 80 g cukraus pūdros 135 g minkštos karamelės 30 g trynių 105 g kiaušinių 30 g krachmolo 2 g kepimo miltelių 60 g balymų 30 g cukraus 45 g tirpinto sviesto Migdolų miltus, cukraus pūdrą, minkštą karamelę, trynius ir kiaušinius sumaišėme ir plakėme apie 10 min. Atskirai iš baltymų ir cukraus išplakėme morengą ir įmaišėme į tešlą. Įsijojme miltus, su krachmolu ir kepimo milteliais. Įmaišėme tirpintą sviestą. Supylėme į skardą ir kepėme įkaitintoje iki 175C orkaitėje. Iškepus biskvitą atvėsinome, išpjaustėme pyragaičiams po du apskritimus. Štroizelis su riešutais ir pienišku šokoladu: 50 gr rudojo cukraus 50 gr miltų 50 gr sviesto 50 gr migdolų miltų 50 gr pekano riešutų 50 gr pieniško šokolado Sumaišėme cukrų su sviestu, miltais, migdolų miltais. Paskirstėme nedideliais trupiniais ant skardos. Kepėme 165C kol trupiniai parudavo. Sumaišėme karštus trupinius su smulkintais riešutais ir šokoladu. Išmaišėme, kad trupiniai ir riešutai būtų padengti šokoladu. Padengėme vieną biskvitą, tai apatinė pyragaičio dalis. Apelsinų couli: 250 g apelsinų segmentų 100 g apelsinų tyrės 10 g želatinos 22 g cukraus Apelsinų segmentus sumaišėme su tyre, įmaišėme cukrų, pakaitinome. Nukėlėme tyrę, sudėjome išbrinkintą želatiną, išmaišėme, supylėme į formeles ir sušaldėme. Džianduja musas su riešutais: 49 gr vandens 15 gr rudojo cukraus 105 gr baltojo šokolado 3 gr želatinos 34 gr pekano riešutų 15 gr sviesto 225 gr grietinėlės Želatiną užpylėme šaltu vandeniu. Riešutus pakepinome orkaitėje apie 15 min 150C. Atvėsinome ir sukapojome. Į indą subėrėme šokoladą, sudėjome sviestą ir išbrinkusią želatiną. Užvirėme vandenį su ruduoju cukrumi ir supylėme ant šokolado-sviesto-želatinos. Išmaišėme, kad šokoldas ištirptų ir gautųsi vientisa masė. Atvėsinome iki kambario temperatūros ir sudėjome iki pusės standumo išplaktą grietinėlę. Kremą supylėme į formeles ir užšaldėme. Karamelinis musas: 250 gr cukraus (1) 87 gr vandens 250 gr grietinėlės (I) 8 kiaušinių tryniai 25 gr cukraus (II) 20 gr želatinos 375 gr grietinėlės (II) Želatiną užpylėme vandeniu. Cukrų (I) ir vandenį kaitinome kol tapo gintaro spalvos. Grietinėlę (I) įkaitinome ir plona srovele maišant supylėme ant karamelės. Užvirėme. Kiaušinių tryniusišplakėme su cukrumi, maišant, į juos supylėme karamelinę grietinėlę. Virėme iki 82C. Nukėlėme nuo kaitros ir sudėjome išbrinkusią želatiną. Išmaišėme. Masei atvėsus iki kambario temperatūros įmaišėme iki pusės standumo išplaktą grietinėlę. Karamelinė glazūra Pyragaitčiai"Vyšninis Rocher" Šokoladinis biskvitas 100 gr sviesto noisette 100 gr juodo šokolado 45 gr migdolų miltų 10 gr krachmolo 100 gr baltymų 100 gr cukraus Supylėme šiltą sviestą ant šokolado. Subėrėme migdolų miltus, miltus ir krachmolus, išmaišėme. Atsargiai įmaišėme plaktus baltymus. Tešlą paskirstėme į dvi formas. Kepėme 175C įkaitintoje oraitėje apie 15 minučių.Iškepus biskvitą atvėsinome, išpjaustėme pyragaičiams po du apskritimus. Fuelle traputis: 100 g fuelle vafliukų 135 g pieniško šokolado 24 g sviesto Ant garų vonelės ištirpinome šokoladą su sviestu, įmaišėme feulle trupinius. Paskirstėme ant apatinio biskvito. Vyšnių confit: 400 g, vyšnių tyrės 34 g vandens 44 g cukraus 6 g pektino 6 g želatinos 8 g citrinų sultys . Išbrinkinome želatiną šaltame vandenyje. Į vyšnių tyrę, įmaišėme vandenį, kaitinome. įmaišėme cukrų sumaišytą su pektinu. Užvirėme ir virėme 3 minutes, supylėme citrinos sultis. Nuėmėme nuo kaitrs, įmaišėme išbrinkusią želatiną, atvėsinome. Paskirstėme į mažas formeles ir užšaldėme. Kavos skonio creme-brulee: 180 g pieno 180 g grietinėlės 2 puodeliai Express kavos 90 g trynių 96 g cukraus 6 g želatinos Trynius išplakėme su cukrumi.Pieną, grietinėlę, kavą užvirėme.Prakant įmaišėme karštą pieno mišinį. užvirėme iki 82C. Imaišeme brinkintą želatiną. Creme-brulee supylėme ant užstingusio apelsinų muso, užšaldėme. Amaretto Krema-Katalana: 500 g pieno 10 g grietinėlės 40 g cukraus 64 g trynių 32 g kukurūzų krachmolo 6 g želatinos 150 g grietinėlės 100 g Amaretto likerio Pieną sumaišėme su grietinėle,užvirėme. Įtrynius subėrėme cukrų, krachmolą ir gerai išplakėme. Plakant maža srovele supylėme karštą levandų pieną. Užvirėme, nukėlus nuo ugnies įmaišėme brinkintą želatiną ir likerį, atvėsinome. Išplakėme grietinėlę, įmaišėle atvėsusį kremą. Rocher glazūra: 350 g pieniško šokolado 100 g aliejaus 20 g kapotų migdolų Šokoladą ištirpinome, įmaišėme aliejų ir riešutus. Glazūravome šaldytus pyragaičius. 11/6/2015 Desertų degustacija "Ruduo"Štai dar vienas smagiai ir saldžiai praleistas vakaras Bakerstreet studijoje. Rudens desertų degustacija. Nauji skoniai džiugino gomurį, akys žibėjo nuo prabanga dvelkiančio dekoro, o širdis spurdėjo dėl jaukios atmosferos. Čia vis norisi sugrįžti. Nuotraukos darytos Bakerstreet Kada gi daugiau, jei ne gimtadienio dieną, be jokios sąžinės graužaties net sportininkui galima suvalgyti torto? Velniškai saldų ir nepadoriai skanų naminio „Sniker's“ gabalėlį. Migdolinis biskvitas:
67 g cukraus pūdros 67 g migdolų miltų 35 g trynių 58 g kiaušinių 122 g baltymų 45 g cukraus 53 g miltų Išplakėme kiaušinius, trynius, cukraus pūdrą, migdolų miltus. Įsijojome miltus. Iš baltymų ir cukraus išplakėme morengą.Morengą įmaišėme į tešlą. Paskirstėme į skardą ir kepėme 190 C 10 min. Atvėsinome, išpjovėme du apskritimus. Traškus šokoladinis sluoksnis su feuilletine: 50 g feulletin dribsnių 67 g šokolado 12 g sviesto Ištirpinome šokoladą su sviestu, Įmaišėme drbsnius, paskirstėme ant apatinio biskvito. Šokoladinis ganašas: 83 g vandens 20 g cukraus 16 g kakavos miltelių, natūralių nesaldintų 28 g šokolado 6 g želatinos birios Želatiną užbrinkinome pusėje vandens. Cukrų, kakavą, šokoladą ir puse vandens užvirėme. Įmaišėme želatiną su vandeniu. Užšaldėme. Apelsinų musas: 200 g apelsinų tyrės 46 g trynių 50 g cukraus 8 g kukurūzų krachmolo 6 g želatinos citrinos cedra 75 g grietinėlės Tyrę užvirėme. Sumaišėme trynius, cukrų ir krachmolą. Maišant supylėme karštą tyrę. virėme iki 82C. Nuėmėm nuo kaitros, įmaišėme želatiną.atvėsinome, įmaišėme iki pusės plaktą grietinėlę. Paskirstėme ant sustingusio šokolado ganašo ir užšaldėme. Kavos skonio creme-brulee: 90 g pieno 90 g grietinėlės puodelis Express kavos 45 g trynių 48 g cukraus 5 g želatinos Trynius išplakėme su cukrumi.Pieną, grietinėlę, kavą užvirėme.Prakant įmaišėme karštą pieno mišinį. užvirėme iki 82C. Imaišeme brinkintą želatiną. Creme-brulee supylėme ant užstingusio apelsinų muso, užšaldėme. Karamelinis musas: 235 g minkštos karamelės 48 g trynių 10 g cukraus 15 g želatinos 250 g grietinėlės Trynius išplakėme su cukrumi.Plakant įmaišėme karštą karamelę,užvirėme iki 82C. Imaišeme brinkintą želatiną. Atvėsinome ir įmaišėme iki pusės plaktą grietinėlę. |
|