Šokoladinis biskvitas:
50 g juodo šokolado 10 g kambario temperatūros sviesto 2 kiaušiniai žiupsnelis Himalajų druskos 80 g cukraus 25 g migdolų miltų 30 g miltų 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių 2 šaukštai Mėtų sirupo suvilgymui Šokoladinis cremeux 2 tryniai 2 arbatiniai šaukštai krachmoko 20 g cukraus 160 ml pieno 35 proc 60 ml riebios grietinėlės 50 g pieniško šokolado Mėtinis musas: 4 tryniai 75 g cukraus 25 g krachmolo 300 ml pieno 8 g želatinos 300 ml grietinėlės 8 šakelės mėtų 15 ml mėtų sirupo Šokoladinis biskvitas: Orkaite įkaitiname iki 180C. Vendens vonelėje ištirpiname šokoladą su sviestu. Atskiriame baltymus nuo trynių, baltymus išplakame su žiupsneliu druskos. Atskirai trynius suplakame su cukrumi kol pabąla. Į trynius įmaišome šokoladą ir migdolų miltus. Atskirai pakaitom dalimis įsijojame miltus ir įmaišome baltymus. Tešlą paskirstome į dvi apvalias formas, viena porą ventimetrų mažesnio skersmens, ir pašauname į orkaitę 15 min. Atvėsiname. Šokoladinis cremeux Trynius išplakame su cukrumi ir krachmolu. Pieną ir grietinėlę supilame i prikaistuvį ir užverdame. Plakant į trynius maža srovele supilam karštą pieną su grietinėle. Supilame atgal į prikaistuvį ir verdame kol sutirštės, greitai nuolatos maišant. Nuimame nuo viryklės, nenustojant maišyti sudedame šokoladą ir išmaišome kol šokoladas visiškai ištirps ir įsimaišys į vientisą kremą. Mėtinis musas: 3/4 mėtų susmulkiname. Pieną užverdame, nuimame nuo viryklės ir sudedame susmulkintas mėtas. Išmaišome uždengiame plėvelia ir paliekame prisitovėti. Vėliau perkošiame. Želatiną užpilame šaltu vandeniu išbrinkti. Trynius išplakame su cukrumi ir krachmolu. Mėtinį pieną užverdame, ir temperuojame trynius (kaip šokoladiniam cremeux). Supilame į prikaistuvį ir verdame iki sutirštėjimo. Nuimame nuo viryklės ir įmaišome išbrinkusią želatiną, maišome kol želatina visiškai ištirps. Kremą uždengiame plėvele (kad liestusi) ir atvėsiname. Likusis mėtas smulkiai supjaustome. Grietinėlę išplakame iki pusės standumo. Mėtas ir plaktą grietinėlę įmaišome į kremą. Surinkimas: Didesnijį šokoladinį biskvitą dedame į formą , suvilgome mėtų sirupu, paskirstome šokoladinį cremeux, uždedame antrą šokoladinį biskvitą ir sušaldome. Į silikoninę formą sudedame mėtinį musą (truputį paliekam) ant viršaus uždedame biskvito ir cremeux ruošinį, šonus užtepam likusiu musu. Apdengiam plevele ir užsaldome. |
|