Trapi migdolų tešla: 20 gramų šalto sviesto 15 gramų cukraus 35 gramų migdolų miltų 20 gramų miltų 1 gramų druskos 10 gramų migdolų plokštelių Visus ingredientus, išskyrus migdolų plokšteles, sudėjome į kombainą ir pulsuojančiais judesiais sumalėme iki trupinių. Iš trupinių suformavom tešlą ir sušaldėm, apie 20 minučių šaldiklyje. Iš sušalusios tešlos iškočiavom apskritimus, apibėrėme migdolų drožlėmis ir kepėme 180 C įkaitinkoje orkaitėje apie 15 minučių. Graikiškų riešutų krokant: 45 g šalto sviesto 45 g rudo cukraus 45 g miltų 23 g graikiškų riešutų 23 g migdolų miltų 50 g balto šokolado Įkaitintinome orkaitę iki 155 laipsnių. Sausus ingridientus sudėjome į maišytuvo dubenį, pridėjome šalto sviesto gabalėlių. Sutrynėme į stambius trupinius, sudėjome į keipimo formą ir lengvai paspaudėme pirštais. Kepėme 15-20 minučių, atvėsinome. Dar karštus trupinius sumaišėme su baltu šokoladu. Abrikosų confit: 112 gramų abrikosų 25 gramai invertuoto cukraus 4 gramai želatinos 2 gramai citrinų sulčių 2 gramai pektino Pektiną sumaišėme su cukrumi. Abrikosus sutrynėme į tyrę, įmaišėme invertuotą cukrų, pakaitinome. Subėrėme cukrų ir pektiną, užvirėme ir virėme apie minutę. Nukėlėme tyrę, supylėme citrinos sultis, išmaišėme. Sudėjome išbrinkintą želatiną, išmaišėme, supylėme į formeles ir sušaldėme. Vanilla cheesecream: 133 gr cukraus 40 gr vandens 73 gr trynių 300 gr sūrio Philadelphia 10 gr želatinos 300 gr grietinėlės Vanilės ankštis Trynius išplakėme. Iš cukraus ir vandens išvirėme sirupą iki 120C. Sirupą supylėme ant plaktų trynių ir plakėme iki kol masė taps šilta. Sudėjome išbrinkusią želatiną, vanilės sėklytes. Išmaišėme. Sudėjome kreminį sūrį, išmaišėme. Išplakėme grietinėlę iki lengvo purumo, ir įmaišėme į krema. Veidrodinė glazūra Papuošimui: uogos, aukso lapeliai, aukso dulkelės. Alyvuogių aliejaus biskvitas
145 g miltų 3 g kepimo miltelių 2 g rupios druskos 1 kiaušinis 158 g cukraus 113 g pieno 79 g ayvuogių aliejaus Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Kartu persijojome miltus, kepimo miltelius ir druską. Kiaušinį ir cukrų ir plakėme maždaug 5 minutes, kol masė sutirštėjo ir pabalo. Sumaišėme pieną ir aliejų. Į kiaušinių masę, neišjungus mikserio, pamažu persijojome pusę sausų ingredientų mišinio, po to supylėme pusę pieno-aliejaus mišinio ir gerai išmaišėme. Subėrėme likusius sausus ingredientus ir supylėmei likusį pieno-aliejaus mišinį. Vėl gerai išmaišėme. Tešlą supylėme į paruoštą kepimo formą. Kepėme maždaug 15 minučių, kol į biskvito vidurį įbestas medinis iešmelis liko sausas.Pilnai atvėsusį biskvitąsupjaustėme į mažus apskritimus. Keramele Vana tallinn cheesecake: 133 gr cukraus 40 gr vandens 73 gr trynių 300 gr sūrio Philadelphia 10 gr želatinos 300 gr grietinėlės Trynius išplakėme. Iš cukraus ir vandens išvirėme sirupą iki 120C. Sirupą supylėme ant plaktų trynių ir plakėme iki kol masė taps šilta. Sudėjome išbrinkusią želatiną, Išmaišėme. Sudėjome kreminį sūrį, išmaišėme. Įpylėme Vana tallinn, išmaišėme. Išplakėme grietinėlę iki lengvo purumo, ir įmaišėme į krema. Veidrodinė šokoladinė glazūra: 150 g šokolado 2 v. š. grietinėlės 2 v. š. vandens 1 v. š. gliukozės. Sumaišėme grietinėlę, vandenį ir gliukozę. Masę kaitinome iki virimo ir supylėme ant susmulkinto šokolado, maišėme, kol šokoladas pilnai ištirpo. Ataušinome. Surinkimas Naudojome silikoninę forma. Užpildėme kremu 2/3 formelės, uždėjome avietes. Uždengėme biskvitu, pateptu karamele. Atšaldėme šaldiklyje (mažiausiai 6 valandas). Pyragėlius išėmėme iš formelių, sudeliojom juos ant grotelių ir aplejome glazūra. Pyragėlius sudėjome į serviravimo indą ir leidome atitirpti. Vienas pirmųjų meilės požymių, pilve plazdenantys drugeliai. Puikus meilės dienos akcentas paleisti drugeliai plazdenantys ore, tarsi didžiulė meilė kurią skleidžia jaunavedžiai. |
|