Napaleonas vanilė-braškės
Napaleono tortui naudojome natūralią vanilės ankšties pastą ir braškes, šis gerai pažįstamas torto skonis įgavo naujų spalvų. Ingridiento kiekis 2 tortukams Tešlai: 600 gr. miltų 300 gr. sviesto 200 gr. grietinės 2 kiaušiniai Žiupsnelis druskos Miltus ir kambario temperatūros sviestą ir kapojame smulkintuve, kol miltai su sviestu susimaišė nedideliais gumulėliais. Į mišinį dėjome grietinę, kiaušinius ir druską. Sumaišėme ir išminkėme, kol tešla nebelimpa prie rankų. Padaliname tešlą į 6(*2) gabalėlius ir dėjome porai valandų į šaldytuvą. Galima tešlą pasigaminti ir iš vakaro. Įkaitiname orkaitę iki 180C. Iš atvėsintos tešlos kočiavome ploną lakštą. Dėjome ant skaros, truputi pabarstytos miltais, subadome šakute ir kepėme, kol lakštas gražiai paruduos. Patariu lakštą apipjaut norima forma jau iškeptą, nes tešla kepant traukiasi ir deformuojasi. Todėl norint idealios formos apipjauname ką tik ištrauktą, karštą lakštą. Visus iškeptus lakštus atvėsinome. (Nerekomenduoju lakštų kepti ant sviestinio popieriaus, nes kepant lakštai traukiasi ir popierius deformuojasi.) Kremui: 75 gr. miltų 150 gr. sviesto 7 kiaušinių tryniai 750 ml. pieno 1 arb.š. vanilės ankšties pastos 220 gr. cukraus Pieną užvirėme. Išplakėme kaiušinių trynius su cukrumi iki vientisos masės. Į trinių ir cukraus plakinį subėrėme miltus ir išmaišėme. Į gautą masę, maišant pylėme karštą pieną. Gražinome kaitinti ant silpnos ugnies, kol kremas gerokai sutirštėjo. Nuėmus nuo ugnies sudėjome vanilės pastą ir sviestą, gerai išmaišėme ir palikome atvėsti. Braškių kompote: 530 g braškių gabaliukų (šaldytų su cukrumi) 20 g cukraus 25 gг pektino (uogienių tirštiklio) 13 g želatinos 16 g laimo sulčių Želatiną užbrinkinome šaltame vandenyje. Braškes užvirėme, subėrėme pektiną sumaišytą su cukrumi, nuolat maišant pavirėme kelias minutes. Supylėme citrinos sultis. Nuėmėme nuo kaitros, sudėjome išbrinkusią želatiną. Supylėme į formą ir užšaldėme. Krema-Katalana 300 g pieno 20 g cukraus 4 d š uogų sirupo 32 g trynių 16 g kukurūzų krachmolo 20 g želatinos 150 g grietinėlės Želatiną užbrinkinome šaltame vandenyje. Pieną ir grietinėlę užvirėme. Į trynius subėrėme cukrų, uogų sirupą ir krachmolą, išmaišėme. Į trynių masę maža srovele, intensyviai maišant suylėme karštą pieną, mišinį supylėme atgal į puodą ir nuolat maišant virėme iki 82C. Sudėjome išbrinkintą želatiną. Atvėsinome. Atskirai iki pusės išplakėme grietinėlę, ją įmaišėme į atvėsusį kremą. Torto surinkimas. Dėjome po vieną lakštą ir pertepėme atvėsusiu kremu (2 – 3 šaukštai). Vieną pertepimą tarp 2 ir 3 lakštų dadėjome šaldytą braškių compote. Torto viršų aptepėme likusiu kremu. Į silikoninę formą supylėme Krema-Katalana kremą. Atsargiai atskyrėme peiliu tortą nuo formos ir nuskandinome į crema catalaną kremą ir palikome šaldiklyje susistovėti, bent per naktį. Išemus iš formos užšalusį tortą veliuravome. Veliūras: 50 g balto šokolado 50 g kakavos sviesto rausvų maistiniųdažų.
0 Comments
6/4/2016 0 Comments English-Lithuanian weddingRyški, kvepianti ir saldi kompozucija. Ją sudaro: plikyti Shu (braškės, mėtos, vanilė), sainthonore (pistacijos, braškės), mini tartaletės (vyšnios, graikiški riešutai, laimas), pannacotta (grietinėlė, braškės), vyšnių žele, kreminės širdelės (vyšnios, Anaretto, migdolai, šokoladas), macarons sausainukai, šokoladiniai cakepops, zefyrai, rafaello saldainukai, šakotis. Šventės vieta- Župė sodyba Vestuvinis tortas- Cukraus studija 6/2/2016 0 Comments Tėvelių dienaiAčiū tėtuk, tavo dėka mūsų širdys plaka!! Prancūziškas varškės tortas abrikosai-mangai-migdolai-šokoladas-vanilė
Mangų ir abrikosų kompote: 125 г mangų tyrės 30 г cukraus 4 г pektino NH 5 g želatinos 110 г abrikosų gabaliukų 8g laimo sulčių Želatiną užbrinkinti šaltame vandenyje. Mangų tyrę ir abrikosus užvirti, suberti pektiną sumaišytą su cukrumi, nuolat maišant pavirti keles minutes. Supilti citrinos sultis. Nuimti nuo kaitros, sudėti išbrinkusią želatiną. Supylėme į formą ir užšaldėme. Džakonda biskvitas: 60 g cukraus 45 g migdolų miltų 35 g trynių 110 g kiaušinių 60 g baltymų 30 g cukraus 20 g miltų Migdolų žiedų likerio Išplakėme kiaušinius, trynius, cukraus pūdrą, migdolų miltus. Įsijojome miltus. Iš baltymų ir cukraus išplakėme morengą.Morengą įmaišėme į tešlą. Paskirstėme į skardą ir kepėme 190 C 10 min. Atvėsinome, išpjovėme du apskritimus. Orkaite įkaitiname iki 180C. Biskvitus suvilgėme migdolų žiedų likerių. Riešutų ir laimo crumble: 45g rudojo cukraus 45g miltų 23g graikiškų riešutų 23g migdolų miltų 45g svieto laimo žievelės 50g pieniško šokolado Visus ingridientus išskyrus šokoladą sudėjome į smulkintuvą su peiliuku ir trumtais įjungimais po kelias sekundes kapojome kol pasidarys tolygūs trupiniai, juos išbėrėme ant kepimo skardos išklotos kepimo popieriumi, kepėme 155C kol pasidarys auksinės spalvos. Į šiltus trupinius išdėjome šokoladą ir išmaišėme, kad šokoladas tolygiai apdengtų visus trupinukus. Šiuo crumble padengėme vieną biskvitus ir padėjome į šaldytuvą kad sustingtų. Vanilinis cheesemuss: 65 g cukraus 20 g vandens 36 g trynių 200 g vanilinio varškės kremo 9 g želatinos 200 g grietinėlės Trynius išplakėme. Iš cukraus ir vandens išvirėme sirupą iki 120C. Sirupą supylėme ant plaktų trynių ir plakėme iki kol masė taps šilta. Sudėjome išbrinkusią želatiną, vanilės sėklytes. Išmaišėme. Sudėjome kreminį sūrį, išmaišėme. Išplakėme grietinėlę iki lengvo purumo, ir įmaišėme į krema. Pieniško šokolado glajus: 150 g šokolado 65 g aliejaus (reiktų daugiau) |
|