Tradicinis Saint-Honoré - tai apvalios trapios tešlos pagrindas iškeptas kartu su plikytos tešlos žiedu, ant jo plikytos tešlos pyragėliai, kurie padengti glaistu. Desertas papuošiamas plakta grietinėle. Viename deserte susijungia patys geriausi Prancūzijos kūriniai - plikyta, trapi tešla, vanilinis kremas. Apelsinų žele:
150 g apelsinų tyres 40 g cukraus 7 g želatinos Želatiną užbrinkinome šaltame vandenyje. Apelsinų tyrę užvirėme, subėrėme cukrų, nuolat maišant pavirėme keles minutes. Nuėmėme nuo kaitros, sudėjome išbrinkusią želatiną. Supilstėme į formeles ir užsaldėme. Migdolinis trapus pagrindas: 125 g miltų 50 g cukraus pūdros 20 g migdolų miltų 75 g šalto sviesto 1 trinys Kombaine sumaišėme sviestą, cukraus pūdrą, migdolų miltus, miltus, trynius. Kai masė tapo trupiniais surinkome į kamuolį. Suviniojome plevele ir atvėsinome šaldytuve 15 min.. Tešlą iškočiavome ir suformavome apskritimus, sudėjome ant kepimo popieriaus. Plikyta tešla: 125 ml vandens 125 g pieno 150 g miltų 100 g sviesto 4 kiaušiniai 1 š cukraus Pieną, vandenį, cukrų, druską ir sviestą užvirėme. Nukėlėme nuo ugnies ir įmaišėme miltus. Vėl kaitinome kad tešla šiek tiek išdžiūtų (1 minutės, nuolat maišyti, kad nepridegtų). Tešlą sudėjome į virtuvinį kombainą. Maišant po vieną įmušėme kiaušinius, maišėme kol tešla tapo vientisa ir blizgi. Sudėome tešlą į konditerinį maišelį. Ant nekeptos trapios tešlos pagrindų išspaudėme plikytos tešlos bortelius. Kepimo skardą padengėme kepimo popieriumi. Išspaudėme iš likusios tešlos mažyčius plikytos tešlos pyragaičius. Kepėme 160C. Lazdyno riešutų skonio grietinėlės kremas: 300 g grietinėlės lazdyno riešutų sirupo 8 g želatinos Natūralaus jogurto Želatiną užbrinkinome ir ištirbdėme. Grietinėlę išlpakėme su sirupu, įmaišėme želatiną ir jogurtą. Surinkimas: Mažus plikytus pyragaičius glazūravome ir lyditu baltu šokoladu prilibdėme prie pagrindų po 3. Į viduriuką uždėjome apelsinų žele. Konditeriniu maišeliu su grietinėlės kremu išraitėme kremą, ant pyragaičio viršunėlės uždėjome po rožės žiedlapį ir gervuoge. Rožės žiedas ir gervuogės. 23 mini keksiukai
110 g minkšto sviesto 100 g cukraus 1 kiaušinius 100 g miltų 0,5 šaukštelio kepimo miltelių Žiupsnelį druskos 25 g juodojo šokolado 100 ml sauso raudonojo vyno Minkštą sviestą plakėme su cukrumi kol masė tapo pasipi. Įplakėme kiaušinį. Sumaišėme miltus,kepimo miltelius ir druską. Atsargiai, į sviesto kiaušinių masę įmaišykite birius produktus, smulkintą juodąjį šokoladą ir vyną. Keksiukus kepėme 180C orkaitėje apie 20. Kai virtuvėje pasklido malonus šokolado ir vyno kvapas, o keksiukai pako ir sutvirtėjo, traukėme juos. Maskarponės sūrio kremas: 110 g grietinėlės 15 g cukraus 3 g želatinos 200 g maskarponės sūrio Želatiną užpylėme vandeniu ir palikome išbrinkti. Grietinėlę ir cukrų kaitinome iki 50 C. Sudėjome išbrinkusią želatiną, plakant įmaišėme maskarpone. Palikome sustingti per naktį, prieš naudojant kremą gerai išplakėme. Iškepusius pyragaičius atvėsinome ir papuošėme išplaktu kremu. 3/30/2016 0 Comments Pyragaičiai Šu (maskarponė-mandarinai-Prosecco) jau ragavote ir įsimylėjote juos?Ryškumu patraukiantys smaližių dėmesį, o tekstūrų įvairovė traškumas, vaisių gaivumas, kremo purumas verčia iš malonumo stipriai užsimerkti. Jų neįmanoma nepamilti. Apie 19 pyragaičių
Craqueline (Traški tešla): 50 g sviesto 50 g cukraus 40 g miltų rausvos spalvos maistinių dažų Smulkintuvo pagalba sumaišėme visus ingredientus. Atskirai tarp dviejų kepimo popieriaus lapų iškočiavome tešlą 0,5 mm. Palikome šaldiklyje kol ruoįėme plikyta tešlą. Plikyta tešla: 94 g pieno 94 g vandens 2 g druskos 5 g cukraus 82 g sviesto 105 g miltų 105 g kiaušinių Pieną, vandenį, cukrų, druską ir sviestą užvirėme. Nukėlėme nuo ugnies ir įmaišėme miltus. Vėl kaitinome kad tešla šiek tiek išdžiūtų (1 minutės, nuolat maišyti, kad nepridegtų). Tešlą sudėome į virtuvinį kombainą. Maišant po vieną įmušėme kiaušinius, maišėme kol tešla tapo vientisa ir blizgi. Sudėome tešlą į konditerinį maišelį. Kepimo skardą padengėme kepimo popieriumi. Gėlytės antgalio pagalba išspaudėme plikytos tešlos pyragaicius. Iš traškios tešlos išpjaustėme apskritimus pagal dydį atitinkančius plikytus pyragaičius. Uždengėme kiekvieną pyragaitį traškios tešlos apskritimu. Įkaitinome orkaitę iki max temperatūros, pašovėme pyragaičius ir kaitrą išjungėme 10 min. Paskui kepėme 170 C. 25-30 min. Manddrinų-Prosecco žele: 3 g agaro (užtektų 5 g) 140 g mandarinų tyrės 10 g laimo tyrės 125 g Prosecco putojančio vyno 1 v š apelsinų konc. tyrės 1 v š sukraus Sumaišėme putojantį vyną, agarą, cukrų, apelsinų konc. tyrę, užvirėme ir virėme dar 2 min. Įmaišėme mandarinų ir laimo tyres, supylėme į formeles, atvėsinome kol sustingo. Vanilinis mascarpones kremas: 230 gr grietinėles 35 proc. 45 g cukraus 5 g vanilės anksties pastos 6 g želatinos 200 g maskarponės (galima keisti minkšta varške) Želatiną užpylėme vandeniu ir palikome išbrinkti. SGrietinėlę, cukrų ir vanilės pastą kaitinome iki 50 C. Sudėjome išbrinkusią želatiną, plakant įmaišėme maskarpone. Palikome sustingti per naktį, prieš naudojant kremą gerai išplakėmeatvėsti Surinkimas: Ant pyragaičio per vidurį uždėjome mandarinų-Prosecco žele pskritimą. Konditerinio švirkšto pagalba kiekvieną pyragaitį pripildėme kremiu, uždėjome pyragaičio kepurele Tortas su klasikinius saldainius imituojančiais pyragaičiais patraukia kiekvieno žvilgsnį ir vilioja pasimėgauti. Juk nė vienas neatsisakys prie kavos Ferrero rocher ar Raffaello saldainuko. O šis tortas tiks net ne smaližiams nes yra gaivus, tirpstantis burnoje, kreminis, su vyšnių rūgštele ir amaretto sodrumu.
Sudėtis Plonytis biskvitas Sacher (2 sluoksniai): 50g migdolų miltų 50g cukraus 60g kiaušinių 60g trinių 30g miltų 20g kakavos miltelių 90g kiaušinio baltymų 36g cukraus 1g kepimo miltelių 30g ištirpusio sviesto Kartu išplakame kiaušinius, trynius ir cukrų, įmaišome migdolus. Įsijojame miltus, kakavą, ir kepimo miltelius. Baltymus išplakame su 36 g cukraus iki putų, įmaišome į tešlą, imaišome sviestą. Kepame 220C Riešutų ir laimo crumble: 45g rudojo cukraus 45g miltų 23g graikiškų riešutų 23g migdolų miltų 45g svieto laimo žievelės 50g pieniško šokolado Visus ingridientus išskyrus šokoladą sudėti į smulkintuvą su peiliuku ir trumtais įjungimais po kelias sekundes kapoti kol pasidarys tolygūs trupiniai, juos išberti ant kepimo skardos išklotos kepimo popieriumi, kepti 155C kol pasidarys auksinės spalvos. Į šiltus trupinius išdeti šokoladą ir išmaišyti, kad šokoladas tolygiai apdengtų visus trupinukus. Šiuo crumble padengti vieną biskvito sluoksnį, ir padėti į šaldytuvą kad sustingtų, tai bus apatinis sluoksnis. Vyšnių confit: 400g vyšnių tyres tiktų ir šaldytos vyšnios 30g cukraus 8g citrinų sulčių 24 uogienių mišinio su pektinu, geriau 6 g gryno pektino 6g želatinos lapelių Želatiną užbrinkinti šaltame vandenyje. Vyšnių tyrę užvirti, suberti pektiną sumaišytą su cukrumi, nuolat maišant pavirti keles minutes. Supilti citrinos sultis. Nuimti nuo kaitros, sudėti išbrinkusią želatiną. Amaretto Krema-Katalana: 750g pieno 1 šaukstelis agaros 50g cukraus 78g trynių 40g kukurūzų krachmolo 20g birios želatinos 400g grietinėlės 4 kamšteliai Amaretto Želatiną užbrinkinti šaltame vandenyje. Į pieną įberti puse cukraus ir agarą, išmaišyti ir maišant užvirti ir pavirti dar keles minutes. Į trynius suberti likusį cukrų ir krachmolą, išmaišyti. Į trynių masę maža srovele, intensyviai maišant sutilti karštą pieną, mišinį supilti atgal į puodą ir nuolat maišant virti iki 83C. Sudėti išbrinkintą želatiną. Kremą atvėsinti. Atskirai iki pusės išplakti grietinėlę, ją įmaišyti į atvesusį trynių kremą, įmaišyti Amaretto. 12/4/2015 0 Comments Cannelé de Bordeaux Klasikinis Prancūzijos desertas – Cannelés de Bordeaux – nedideli saldūs pyragėliai, išsiskiriantys forma, skoniu ir tekstūra. Išorėje auksinės spalvos, traškia plutele, viduje – šviesūs, drėgni ir korėti. Šie pyragėliai tiesiog tirpsta burnoje, nes po karamelizuota plutele slepiasi purus kremas. Canelés galite įsigyti kiekvienoje kepyklėlėje Prancūzijoje. Tačiau šiuos pyragėlius galima išsikepti ir namuose – tai nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio, o šviežutėlių pyragaičių skonis sužavės. 28 mini Cannelés:
250 ml pieno 1 kiaušinis 2 trynys 1 v.š. romo 125 g cukraus pūdros 25 g sviesto 50 g miltų Žiupsnelis druskos Vanilės sėklų pasta Pieną su sviestu ir vanile kaitinome, kol sviestas ištirps. Atvėsinome iki 50 °C temperatūros. Į dubenį įsijojome miltus, cukraus pūdrą, druską, sudėjome kiaušinius, trynius ir gerai išmaišėme (šaukštu, svarbu kad patektų kuo mažiau oro). Supylėme šiltą pieną su sviestu, išmaišėme. Įmaišėme romą, tešla gavosi labai skysta taip ir turi būti. Indą uždengėme ir palikome šaltai 48 valandom. Prieš kepant, tešlą padėjome valandai kambario temperatūroje. Orkaitę įkaitinkite iki 250° C temperatūros, tešlą supilkite į sviestu pateptas canneles formeles ir kepkite 10 minučių, tuomet temperaturą sumažinkite iki 200 °C ir kepkite dar 40 minučių. Kada gi daugiau, jei ne gimtadienio dieną, be jokios sąžinės graužaties net sportininkui galima suvalgyti torto? Velniškai saldų ir nepadoriai skanų naminio „Sniker's“ gabalėlį. Ir tropikuose ir pas mus visada šviečia saulė, bet šiomis dienomis Lietuvoje saulę, dėja, užstoja debesys. Prekybos centruose visada yra šis tas, ką glamonėjo saulės spindulėliai, tai tropiniai, saulytėję prinokę vaisiai. Šiandien lepinomės lengvu graikiško jogurto desertu su mangu ir pasiflorais. Ingridientai:8 800g graikiško jogurto natūralaus pakelis persikų skonio želatinos 50 g migdolų drožlių 1 m.š skysto medaus mangas pasiflorai Migdolus pakepinome su medumi, kol jie karamelizavosi ir tapo aukso spalvos. Jais padengėme formos dugną. Želatiną ištirpinome 50 ml karšto vandens, ir supylėme į graikišką jogurtą (truputi pasaldinome saldikliu). Gautą jogurto masę supylėme ant migdolų. Mangą nulupome ir supjaustėme kubeliais. Juos sudėjome ant deserto ir panardinome į jogurto masę. Palikome per naktį šaldytuve. Sustingusį desetrą išvertėme ant lėkštės (šonus apipjaustyti peiliu, kad lengviau išsiimtų) migdolais į viršų, ant viršaus išdėliojom pasiflorų minkštimą (sekleles). Desertas paruoštas skanauti! Gaivus ir saulėtas. 2/13/2015 0 Comments Speltos panakota su mango6 porcijoms:
1 didelis mango 200g moliūgo 600g speltos pieno 50g augalines želatinos Želatiną užbrinkinti nedideliame kiekyje vandens, po 5 min pašildyti kol ižtirps bet ne užvirs. Mango nulupti, sutrinti blenderyje, sudėti moliūgą ir vėl sutrinti, įpilti kelis šaukštus ištirpdintos želatinos. Likusią želatiną supilti į speltos pieną. Paruoštą pieną supilti į taures, palaikyti šaldytuve, kol pradės stingti, tada ant viršaus atsargiai sudėti mango masę. Papuosšti mango griežinėliais. Desertą laikyti šaltai kol visiškai sustings. 12/3/2014 0 Comments Melionų desertasLengvass ir sveikas skanėstas.
Puse meliono pakelio citrinų skonio želatinos 300 ml vandens mėtų sirupo Iš meliono išskaptuoti melionų burbuliukų, likusų melioną sutrinti į tyrę. Želatiną ištirpinti karštame vandenyje . Įmaišyti meliono tyrę. Supilti į stiklines ir palikti šaldytuve stingti. Ant sustingusios žele uždėti burbuliuką meliono ir apšlakstyti mėtų sirupu. Skanaus Apie želatinos, taigi ir šio skanėsto naudą: - Želė tinka besirūpinantiems kūno linijomis, nes joje nėra riebalų bei cholesterolio. - Želatinoje yra lizino - amino rūgštis, svarbi raumenų augimui. - Želatinoje yra amino rūgšties - arginino, padedančio pagerinti medžiagų apykaitą. -Amino rūgštys, esančios želatinoje, taip pat stiprina nagus. - Želatinoje yra daug svarbių amino rūgščių, padedančių išvengti sąnarių kremzlių silpnumo ir degeneracijos. -Želatinoje yra daug baltymų, kurie naudingi plaukams. |
|