1/14/2016 0 Comments Riešutų pieno ir mango vegetariškas desertas su molekulinės virtuvės-vaisiniais ikriukaisŠis desertas pagamintas vik iš augalinių produktų. O paskanintas vaisiniais ikriukai, kuriuos pagaminome panaudojus molekulinės virtuvės triuką.
5 Martinio ir 4 mažos taurelės deserto Mangų sluoksnis: 125g mango sulčių 100g cukraus 10g pektino 10g citrinos sulčių Sultis ir 75g cukraus pakaitinome iki 45C. Pektiną sumaišėmei su 25g cukraus, subėrėme į sultis, išmaišėme kad neliktų gumulėlių, užvirėme ir virėme 3 minutes, supylėme citrinos sultis, palikome pravėsti. Pvavėsus supylėme į taures. Riešutų pieno žele: 850 ml riešutų pieno 5 g augalinio saldiklio 2 v š (3 g) agar-agaro miltelių Į pieną subėrėme cukrų ir agar-agaro miltelius, išmaišėme ir virėme kol užvirs ir dar3 min. Atvinome ir supylėme ant mangų sluoksnio. Vaisių ikriukai: 125 g vaisių sulčių stiklinė augalinio aliejaus 60 ml vandes 10 g cukraus 3 g agar-agaro miltelių Aliejų pastatėme į šaldiklį porai valandų. Sumaišėme sultis, vandenį, cukrų ir agaro miltelius, leidome pastovėti pora minučių, vėliau užvirėme ir virėme apie minutę. Leidome truputi atvėsti. Į labai šaltą aliejų (iš šaldiklio) po lašeti lašinome sulčių mišinį. Sulčių lašeliai sustingsta kol nukrenta ant dugno vaisių ikriukai. Gautus vaisių ikriukus perplovėme šaltu vandeniu.
0 Comments
1/13/2016 0 Comments Pistachio Canelé Mėgstu rankų darbo desertus ir namuose gamintą maistą, o viena iš priežasčių, jog galima išmėginti daugybė skonių. Derinant įvairiausius maisto produktus gauname skonius, kurių valgant kavinėse niekada neparagautumėm. Mėgstu naujoves ir retai kada kelis kart išeilės gaminu lygiai tokį pat desertą, nebent norisi su kažkuo pasidalinti atrastu skonių deriniu. Vakar užsimaniau vėl išsikepti mažųjų elegantiškųju canelių, bet dėl pomegio eksperementuoti virtuvėje klasikinėms canelėm būdingą karamelės ir romo skonį praturtinome pistacijomis. Taigi šįvakar namai jau kvepia canelemis ir šįkart jos kitokios. Karamelės, romo ir pistacijų derinys tikrai puikus. 28 mini Cannelés:
250 ml pieno 1 kiaušinis 2 trynys 1 v.š. romo 125 g cukraus pūdros 15 g sviesto 30 g pistacijų praline 50 g miltų Žiupsnelis druskos Vanilės sėklų pasta Pieną su sviestu ir pistacijų praline kaitinome, kol sviestas ištirps. Atvėsinome iki 50 °C temperatūros. Į dubenį įsijojome miltus, cukraus pūdrą, druską, sudėjome kiaušinius, trynius ir gerai išmaišėme (šaukštu, svarbu kad patektų kuo mažiau oro). Supylėme šiltą pieną su sviestu, išmaišėme. Įmaišėme romą, tešla gavosi labai skysta taip ir turi būti. Indą uždengėme ir palikome šaltai 48 valandom. Prieš kepant, tešlą padėjome valandai kambario temperatūroje. Orkaitę įkaitinkite iki 250° C temperatūros, tešlą supilkite į sviestu pateptas canneles formeles ir kepkite 10 minučių, tuomet temperaturą sumažinkite iki 200 °C ir kepkite dar 40 minučių. Tortui 21cm ir 8 pyragaičiams
Šokoladinis biskvitas 19cm : 5 kiaušinių 125 g cukraus žiupsnio druskos 60 g juodojo šokolado 50 g maltų migdolų 50 g miltų Virš garų ištirpiname šokoladą. Atskiriame kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakame su 25 g cukraus, supilame tirpintą šokoladą ir išmaišome. Suberiame maltus migdolus ir miltus, išmaišome. Iki standumo išplakame kiaušinių baltymus, suberiame likusį cukrų ir plakame, kol masė ims žvilgėti, atsargiai įmaišome į tešlą. Kepame maždaug 40 minučių. Iškepusį biskvitą ataušiname ant grotelių, perpjauname į du papločius. Migdolų crumble: 45g rudojo cukraus 45g miltų 23g migdolų riešutų 23g migdolų miltų 45g svieto 50g pieniško šokolado Visus ingridientus išskyrus šokoladą sudėti į smulkintuvą su peiliuku ir trumtais įjungimais po kelias sekundes kapoti kol pasidarys tolygūs trupiniai, juos išberti ant kepimo skardos išklotos kepimo popieriumi, kepti 155C kol pasidarys auksinės spalvos. Į šiltus trupinius išdeti šokoladą ir išmaišyti, kad šokoladas tolygiai apdengtų visus trupinukus. Šiuo crumble padengti vieną biskvito sluoksnį, ir padėti į šaldytuvą kad sustingtų, tai bus apatinis sluoksnis. Bruknių putėsiai: 15 g želatinos lapelių 1 kiaušinio 1 kiaušinio trynio 80 g cukraus 200 g bruknių tyrės 200 ml grietinėlės Užbrinkinome želatiną. Dubenyje virš vandens garų išplakame kiaušinį, kiaušinio trynį ir cukrų. Plakame tol, kol masė įkais maždaug iki 70 °C ir ims tirtėti. Sudedame želatiną ir išmaišome, kol ištirps. Į gautą masę įdedame bruknių tyrės ir išmaišome. Atskirame dubenyje standžiai išplakame grietinėlę ir atsargiai išmaišome su bruknių-kiaušinių tyre. Putėsius paskirstėme ą9 cm formelėje ir užšaldėme. Pieniško šokoladiniai putėsiai su kondencuotu pienu: 337 g saldinto sutirštinto pieno 169 g trynių 335 g pieniško šokolado 33 g želatinos birios 650 g grietinėlės Išbrinkinome želatiną. Ištirpinome šokoladą ir atvėsinome iki kambario temperatūros. Trynius ir kondencuotą pieną pakaitinome iki 85 C ir prakėme masę kol ji atvės. Nuo želatinos nupylėme vandienį ir ištirpinome ant garų, supylėme į pagrindinę masę. Įmaišėme tirpintą šokoladą. Įmaišėme iki pusės išplaktą grietinėlę. Bordo spalvoos veidrodinė glazūra Šokolado bortelis Balto šokolado figūrėlė. 1/2/2016 0 Comments Eclair pyragaičiaiTešlai:
250ml vandens 100g sviesto žiupsnelis druskos, žiupsnelis cukraus 150g miltų. 4-5 kiaušiniai Vandenį su sviestu užverdame, suberiame druską, cukrų ir miltus, išmaišome iki vientisos masės, nuolat maišant kaitiname kol susiformuos vienas tešlos rutulys. Perdedame tešlą į kitą indą, minutę atvėsiname, tada mediniu šaukstu įmaišome po vieną kiaušinius. Tešlą sudedame i konditerinį maišelį ir ant silikoninio kilimelio formuojame 2cm pločio apvalius plokščius apskritimus, viršunėles aptepane plaktu kiaušiniu. Įkaitiname orkaitę iki 260C įdedame į orkaitę skardą su pyragaičiais ir išjungiame orkaitę, po 15min įjungiame orkaitę 150C ir kepame puragaičius kol pasidarys auksinės spalvos. Varskės įdarui 100 ml grietinėlės 100g varškės saldiklio Išplakame grietinėlę, atsargiai įmaišome varškę ir saldiklį. Kremą sudedame į švirkštą. Eclairų apačias nupjauname, į viduriuką įdedame uogų tyres, įšvirkščiame kremo, ant viršaus uždedame po avietę, įdarytą uogų tyre. Bananinis varškės įdaras 100ml grietinėlės 100g varškės 1 bananas Išplakame grietinėlę. Bananą sutriname, išmaišome su bananu, atsargiai įmaišome grietinėlę. Iškepus dviejų dydžių eclairus, didesniems nupjauname viršunėles, įšvirkščiame kremo, mežesnius merkiame į baltą šokoladą ir dedame ant įdaryto eclairo. |
|