Ruduo - tai skanių desertų metas. Skaniai palydėjome vasarą! Duris atvėrėme magiškajam spalvingajam rudeniui. Nuotr. Julija Marina U. ir VAVAVYVA photography Tris vakarus susitikomr sukurti vasariškai-nostalgiškus ir rudeniu-kvepiančius desertus.
Tartas su užkeptu migdolų kremu; sluoksniuota Opera su riešutais ir egzotiškuoju kalamansi; Obuoliukai su karamelė, keptais obuoliais ir fantastiniu biskvitu Brownie; švelnios saldžios tartaletės su minkšta karamele, bananais ir švelniu baltojo šokolado kremu; šiek tiek egzotikos jogurto torte su abrikosais; Tobuli skoniai.. Mokymų programa: 1. Tartas “Fergie” Migdolų ir laimo sable, užkeptas migdolų kremas, slyvų ir persikų hibrido musas. 2. Cupcakes “Alus ir šokoladas” Šokoladiniai keksiukai su Guiness alumi, šokoladinis sviestinis kremas, pop-corn karamėleje 3. Banoffee pie. Remake. Traškus sviestinis pagrindas , bananai karamėlėje, lengvas vanilinis kremas 4. Pyragaičiai “Rojaus obuoliukai” Šokoladinis biskvitas, obuolių musas, karamėlė 5. Tortas “Rabbit” Morkų biskvitas, graikiškų riešutų croquant, abrikosų coulis, graikiško jogurto ir baltojo persiko musas 6. Kalamansi Opera Laimo biskvitas, lazdyno riešutų praline cremeux, kalamansi cremeux 9/17/2015 0 Comments Saint-Honore Avietės-citrina-juodas šokoladas ir Aktinidijos-citrina-baltas šokoladasIš šio recepto pagaminome 2 tortukus
Sloksniuota bemielė tešla Atšaldėme tešlą ir iškočiavome torto pagrindą apskritimą (2). Plikyta tešla 75 gr pieno 33 gr sviesto 50 gr miltų 87 gr kiaušinių 8 gr pieno 1 gr druskos 1 gr cukraus Užvirėme pieną, sviestą, cukrų, druską. Užplikėme persijotus piltus. Nuolatos maišant supylėme Kiaušinius ir pieną. Konditeriniu maišeliu ant sloksniuotos tešlos suformavome plikytos tešlos 2 žiedus. Šu Pyragaičiai (28) Plikyta tešla 75 gr pieno 33 gr sviesto 50 gr miltų 87 gr kiaušinių 8 gr pieno 1 gr druskos 1 gr cukraus Užvirėme pieną, sviestą, cukrų, druską. Užplikėme persijotus piltus. Nuolatos maišant supylėme Kiaušinius ir pieną. Konditeriniu maišeliu suformavome nedidelius plikytus puragaičius. Pašovėme į 180C įkaitintą orkaitę. Traškus sluoksnis 33 gr sviesto 42 gr cukraus 42 gr miltų Sumaišėme ingrinientus kombainu iki vientisos masės, Iškočiavome tešlą 2 mm storio, tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų, pašaldėme. Iš tešlos išspaudėme apskritimus ir uždėjome ant plikytos pyragaičių tešlos. Šu pyragaičius pašovėme į 180 C orkaitę kepti. Uogų kremas Išplakėme grietinėlę. Atskirai sutrynėme avietes ir aktinidijas, atskirai uogas pakaitinome ir įmaišėme po 1 gr brinkintos želatinos. Puse plaktos grietinėlės sumaišėme su avietėmis, pure su aktinidijomis. Gautu kremu įdarėme šu pyragaičius. 14 su avietiniu, 14 su aktinidijų kremu. Citrinų kremas 67 gr kiaušinių 77 gr cukraus 55 gr citrinos sulčių 1/2 cirtinos žievelės 100 gr minkšto sviesto 1 gr želatinos Kiaušinius sumaišėme su cukrumi, citrinos sultymis, žievele ir kaitinome kol pradėjo tirštėti. Sudėjome brinkintąželatiną atvėsinome iki 55 C ir įmaišėme sviestą. Kremą sudėjome ant atvėsusios tešlos, kremu užpildėme tarpus tarp plikytos tešlos. Pašaldėme Pieniško šokolado kremas 74 gr cukraus 27 gr gliukozės 43 gr pieno 43 gr grietinėlės 34 gr kiaušinio trynių 88 gr pieniško šokolado 126 gr plaktos grietinėlės 2 gr grietinėles Cukrų sumaišėme su tryniais. Užvirėme pieną, grietinėlę ir gliukozę. Maišant supylėme ant trynių. Virėme iki 84C įdėjome želatiną, išmaišėme kol ištirpsGautą kremą užpylėme ant šokolado. Atvėsusia masę sumaišėme su plakta grietinėlę. Uždengėme plėvele ir palikome šaldytuve kol pradės stingti. Kai kremas dalinai sustingo, konditeriniu švirkštu uždėjome jį ant vieno Saint-Honore. ant viršaus išdėliojome avietes uogytes. Balto šokolado kremas 74 gr cukraus 27 gr gliukozės 43 gr pieno 43 gr grietinėlės 34 gr kiaušinio trynių 88 gr balto šokolado 126 gr plaktos grietinėlės 2 gr grietinėles Cukrų sumaišėme su tryniais. Užvirėme pieną, grietinėlę ir gliukozę. Maišant supylėme ant trynių. Virėme iki 84C įdėjome želatiną, išmaišėme kol ištirpsGautą kremą užpylėme ant šokolado. Atvėsusia masę sumaišėme su plakta grietinėlę. Uždengėme plėvele ir palikome šaldytuve kol pradės stingti. Kai kremas dalinai sustingo, konditeriniu švirkštu uždėjome jį ant vieno Saint-Honore. ant viršaus išdėliojome aktinidijos uogytes. 9/17/2015 0 Comments Tortas "Mašinytė"Šokoladinis biskvitas:
20 g juodo šokolado 50 g kambario temperatūros sviesto 1 kiaušiniai žiupsnelis Himalajų druskos 40 g cukraus 13 g migdolų miltų 15 g miltų puse arbatinio šaukštelio kepimo miltelių Orkaite įkaitiname iki 180C. Vendens vonelėje ištirpiname šokoladą su sviestu. Atskiriame baltymus nuo trynių, baltymus išplakame su žiupsneliu druskos. Atskirai trynius suplakame su cukrumi kol pabąla. Į trynius įmaišome šokoladą ir migdolų miltus. Atskirai pakaitom dalimis įsijojame miltus ir įmaišome baltymus. Tešlą paskirstome į dvi apvalias formas, viena porą ventimetrų mažesnio skersmens, ir pašauname į orkaitę 15 min. Atvėsiname. Braškių couli: 200 gramų braškių 17g vandens 22 g cukraus 4 g citrinos sulčių 3 g pektino NH 3 g želatinos Pektiną sumaišėme su cukrumi. Braškes sutrynėme į tyrę, supylėne vandenį ir užvirėme. Subėrėme cukrų ir pektiną, užvirėme ir virėme apie minutę. Nukėlėme nuo ugnies, supylėme citrinos sultis, išmaišėme. Sudėjome išbrinkintą želatiną, išmaišėme, supylėme į formeles ir sušaldėme. Apelsinų Krema-Katalana: 250 gramų pieno 50 gramų grietinėlės 20 gramų cukraus 32 gramų trynių 16 gramų kukurūzų krachmolo 3 gramų želatinos 300 gramų grietinėlės Apelsinų tyrės Pieną sumaišėme su grietinėle,užvirėme. Įtrynius subėrėme cukrų, krachmolą ir gerai išplakėme. Plakant maža srovele supylėme karštą levandų pieną. Užvirėme, nukėlus nuo ugnies įmaišėme apelsinų tyrę, brinkintą želatiną, atvėsinome. Išplakėme grietinėlę, įmaišėle atvėsusį kremą. Apelsinų ir graikiškų riešutų crumble 45 g šalto sviesto 45 g rudo cukraus 45 g miltų 23 g graikiškų riešutų 23 g migdolų miltų Apelsino žievelės 50 g balto šokolado Įkaitintinome orkaitę iki 155 laipsnių. Sausus ingridientus sudėjome į maišytuvo dubenį, pridėjome šalto sviesto gabalėlių. Sutrynėme į stambius trupinius, sudėjome į keipimo formą ir lengvai paspaudėme pirštais. Kepėme 15-20 minučių, atvėsinome. Dar karštus trupinius sumaišėme su baltu šokoladu. Štroizel užtepėme ant šokoladinio biskvito. 9/16/2015 0 Comments Tortas SVaiginanti vysnaitePagal recepta rytas su beileys
Šokoladinis biskvitas 100 gr sviesto noisette 100 gr juodo šokolado 45 gr migdolų miltų 10 gr krachmolo 100 gr baltymų 100 gr cukraus Supylėme šiltą sviestą ant šokolado. Subėrėme migdolų miltus, miltus ir krachmolus, išmaišėme. Atsargiai įmaišėme plaktus baltymus. Tešlą paskirstėme į dvi formas. Kepėme 175C įkaitintoje oraitėje apie 15 minučių. Šokoladas shtroyzel : 50 g šalto sviesto 50 g cukraus 50 g miltų 10 g kakavos 50 g žemės migdolų Žiupsneliu druskos . Įkaitintinome orkaitę iki 180 laipsnių. Sausus ingridientus sudėjome į maišytuvo dubenį , pridėjome šalto sviesto gabalėlių. Sutrynėme į stambius trupinius, sudėjome į keipimo formą ir lengvai paspaudėme pirštais. Kepėme 15-20 minučių, atvėsinome. Vyšnių įdaras: 200 g, vyšnių košė tyrės 50 g cukraus 5 g želatinos 5 g citrinų sultys . Išbrinkinome želatiną šaltame vandenyje. Cukrų subėrėme į vyšnių tyrę kaitinomei ir maišėme kol cukrus ištirps. Nuėmėme nuo ugnies , atvėsinome iki 60 laipsnių , įdėjome želatiną , gerai išmaišėme, kol ji ištirps. Įpylėme citrinų sulčių. Supylėme į formą ir įdėjome į šaldiklį užšati. Amaretto cheesecake: 133 gr cukraus 40 gr vandens 73 gr trynių 300 gr sūrio Philadelphia 10 gr želatinos 300 gr grietinėlės Trynius išplakėme. Iš cukraus ir vandens išvirėme sirupą iki 120C. Sirupą supylėme ant plaktų trynių ir plakėme iki kol masė taps šilta. Sudėjome išbrinkusią želatiną, Išmaišėme. Sudėjome kreminį sūrį, išmaišėme. Įpylėme Amaretto, išmaišėme. Išplakėme grietinėlę iki lengvo purumo, ir įmaišėme į krema. Šokoladinis veliūras |
|