7/7/2017 0 Comments Tortas Vasaros popieteKavutė su Župės kolektyvu, vieta kur visada smagu atvažiuoti. Vasaros skonis - Airiško likerio kremas, rožiniu persikų couli, migdolų traškutis, balto šokolado veliūras Migdolinis biskvitas: 67 g cukraus pūdros 67 g migdolų miltų 35 g trynių 58 g kiaušinių 122 g baltymų 45 g cukraus 53 g miltų Išplakėme kiaušinius, trynius, cukraus pūdrą, migdolų miltus. Įsijojome miltus. Iš baltymų ir cukraus išplakėme morengą.Morengą įmaišėme į tešlą. Paskirstėme į skardą ir kepėme 190 C 10 min. Atvėsinome, išpjovėme du apskritimus. Traškus šokoladinis sluoksnis su feuilletine: 50 g feulletin dribsnių 67 g šokolado 12 g sviesto Ištirpinome šokoladą su sviestu, Įmaišėme drbsnius, paskirstėme ant apatinio biskvito. Šokoladinis ganašas: 83 g vandens 20 g cukraus 16 g kakavos miltelių, natūralių nesaldintų 28 g šokolado 6 g želatinos birios Želatiną užbrinkinome pusėje vandens. Cukrų, kakavą, šokoladą ir puse vandens užvirėme. Įmaišėme želatiną su vandeniu. Užšaldėme. Pasiflorų musas: 200 g pasiflorų tyrės 46 g trynių 50 g cukraus 8 g kukurūzų krachmolo 6 g želatinos citrinos cedra 75 g grietinėlės Tyrę užvirėme. Sumaišėme trynius, cukrų ir krachmolą. Maišant supylėme karštą tyrę. virėme iki 82C. Nuėmėm nuo kaitros, įmaišėme želatiną.atvėsinome, įmaišėme iki pusės plaktą grietinėlę. Paskirstėme ant sustingusio šokolado ganašo ir užšaldėme. Kavos skonio creme-brulee: 90 g pieno 90 g grietinėlės puodelis Express kavos 45 g trynių 48 g cukraus 5 g želatinos Trynius išplakėme su cukrumi.Pieną, grietinėlę, kavą užvirėme.Prakant įmaišėme karštą pieno mišinį. užvirėme iki 82C. Imaišeme brinkintą želatiną. Creme-brulee supylėme ant užstingusio apelsinų muso, užšaldėme. Karamelinis musas: 235 g minkštos karamelės 48 g trynių 10 g cukraus 15 g želatinos 250 g grietinėlės Trynius išplakėme su cukrumi.Plakant įmaišėme karštą karamelę,užvirėme iki 82C. Imaišeme brinkintą želatiną. Atvėsinome ir įmaišėme iki pusės plaktą grietinėlę. 5/31/2017 0 Comments I&D vestuvės Memelio dvareSmagu, kuriant susitikti su profisoanala komanda. Dekoratore ir floriste, kurios darbai, gebėjimas sukurti įpatinga atmosferą, žavėjo dar tada kai tolima svajonė atrodė kurti saldžias kompozicijas vestuvėms. Floristika: ISDeco. Ineta Sukackiene Rankų darbo palinkėjimų knygos, vardo kortelės, susėdimo planai Vic Art Saldu gardu Viva la Fiesta / švenčių ir desertų studija Pokylio vieta Memelio Dvaras Vakaro vedėjas Remigijus Žiogas 5/28/2017 0 Comments Ryškios vestuvėsGražiausioje ir elegancija tviskančioje Klaipėdos apskrityje banketinėje salėje ruošėme vestuvinį saldų stalą Pastelinės persikinęs bijūninės rožės, frezijos ir pakalnutės... užburiantis pavasario gėlių kvapas Viva la fiesta: puokštės, šampano staliukas, šampano piramidė, gėlės, dekoras, saldus stalas, desertai, tortas. 5/21/2017 0 Comments Sniketiniai tortaiVienas vaikiškas, kitas vyriškas, gimtadienio tortai. Visų pamėgtas snikerinis nuodemingas, bet šventiniškas skonis Karameliniai biskvitai Naminė sūri karamele su kepintais žemės riešutais Riešutų sviestas Sviestinis krema Tortas su klasikinius saldainius imituojančiais pyragaičiais patraukia kiekvieno žvilgsnį ir vilioja pasimėgauti. Juk nė vienas neatsisakys prie kavos Ferrero rocher ar Raffaello saldainuko. O šis tortas tiks net ne smaližiams nes yra gaivus, tirpstantis burnoje, kreminis, su vyšnių rūgštele ir amaretto sodrumu.
Sudėtis Plonytis biskvitas Sacher (2 sluoksniai): 50g migdolų miltų 50g cukraus 60g kiaušinių 60g trinių 30g miltų 20g kakavos miltelių 90g kiaušinio baltymų 36g cukraus 1g kepimo miltelių 30g ištirpusio sviesto Kartu išplakame kiaušinius, trynius ir cukrų, įmaišome migdolus. Įsijojame miltus, kakavą, ir kepimo miltelius. Baltymus išplakame su 36 g cukraus iki putų, įmaišome į tešlą, imaišome sviestą. Kepame 220C Riešutų ir laimo crumble: 45g rudojo cukraus 45g miltų 23g graikiškų riešutų 23g migdolų miltų 45g svieto laimo žievelės 50g pieniško šokolado Visus ingridientus išskyrus šokoladą sudėti į smulkintuvą su peiliuku ir trumtais įjungimais po kelias sekundes kapoti kol pasidarys tolygūs trupiniai, juos išberti ant kepimo skardos išklotos kepimo popieriumi, kepti 155C kol pasidarys auksinės spalvos. Į šiltus trupinius išdeti šokoladą ir išmaišyti, kad šokoladas tolygiai apdengtų visus trupinukus. Šiuo crumble padengti vieną biskvito sluoksnį, ir padėti į šaldytuvą kad sustingtų, tai bus apatinis sluoksnis. Vyšnių confit: 400g vyšnių tyres tiktų ir šaldytos vyšnios 30g cukraus 8g citrinų sulčių 24 uogienių mišinio su pektinu, geriau 6 g gryno pektino 6g želatinos lapelių Želatiną užbrinkinti šaltame vandenyje. Vyšnių tyrę užvirti, suberti pektiną sumaišytą su cukrumi, nuolat maišant pavirti keles minutes. Supilti citrinos sultis. Nuimti nuo kaitros, sudėti išbrinkusią želatiną. Amaretto Krema-Katalana: 750g pieno 1 šaukstelis agaros 50g cukraus 78g trynių 40g kukurūzų krachmolo 20g birios želatinos 400g grietinėlės 4 kamšteliai Amaretto Želatiną užbrinkinti šaltame vandenyje. Į pieną įberti puse cukraus ir agarą, išmaišyti ir maišant užvirti ir pavirti dar keles minutes. Į trynius suberti likusį cukrų ir krachmolą, išmaišyti. Į trynių masę maža srovele, intensyviai maišant sutilti karštą pieną, mišinį supilti atgal į puodą ir nuolat maišant virti iki 83C. Sudėti išbrinkintą želatiną. Kremą atvėsinti. Atskirai iki pusės išplakti grietinėlę, ją įmaišyti į atvesusį trynių kremą, įmaišyti Amaretto. Kada gi daugiau, jei ne gimtadienio dieną, be jokios sąžinės graužaties net sportininkui galima suvalgyti torto? Velniškai saldų ir nepadoriai skanų naminio „Sniker's“ gabalėlį. |
|